用APP打开

蛋黄酥(烘培小白也能做超全步骤)

766人浏览 50人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 我是陈大晶
平时闲着爱做些甜点送朋友,自己爱吃蛋黄酥,也喜欢捣腾。虽然这款甜品比较费时,要两三小时,但是过程也是很治愈滴~主要是味道比工厂生产或者面包房里的好吃多了!!! 此菜谱20个的量,不过有时候油皮或者油酥会剩一丢丢。反正只要跟着步骤一步一步做绝对可以成功!!!

用料

蛋黄酥(烘培小白也能做超全步骤)的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷上或者刷上高度白酒,也可以在白酒里滚一圈放烤盘上。烤箱上下火180℃烤5-8分钟,表面稍微冒泡,香味冒出了就行。我这买的也是现成的真空包装咸鸭蛋,也可以买生的咸鸭蛋敲了烤。真空包装比较方便就是~

步骤 2

豆沙25g一份分好。咸蛋黄放凉后包住咸蛋黄。图上大颗的就是包住咸蛋黄的,小颗的纯豆沙,做红豆酥用。

步骤 3

只做红豆酥时这样分就好。我用的是包装的顺南低糖红豆沙,有闲情逸致的也可以自己熬红豆沙。

步骤 4

80克猪油加60热水融化,加20克白糖和2克盐一起融化。加入150克普通面粉(中筋面粉)和50克揉成光滑的面团。水油混合降不降温都可以直接加入面粉。‼️每种牌子的中筋面粉吸水性都不一样,酌情多放或者少放。 可以加入20克到40克的水调整面团湿度,如果太湿就加普通面粉(中筋面粉)调整湿度。面团干湿程度参考下图。这就是油皮了。

步骤 5

油皮部分和好以后用保鲜膜封上,不然会变干。松弛半小时。接着是油酥部分,无图。90克固体猪油加180克低筋面粉混合均匀。这步可以戴手套用手和,也可以用硅胶刮刀搅拌,耐心搅拌就会搅成均匀的油酥面团。 (‼️夏天油酥面团很容易粘手而且不成型,搅拌好以后放冷藏等要用的时候再拿出来分成各个小份量面团就行)

展开全部
步骤 6
步骤 6

油皮松弛半小时后,分成18克一份分面团。不用手套膜啊啥的,一般按以上步骤最后就会变成很有韧性的面团。注意油皮部分要全程用保鲜膜盖上,不然会变干

步骤 7

油酥分成12克一份的小小团。

步骤 8

像包包子一样用油皮包住油酥,封口封好。

步骤 9

从收口处从上到下压扁

步骤 10

用擀面杖稍微擀一下大概7/8厘米

步骤 11

大概可以卷两圈这样的卷

步骤 12

最后变成这样,收口都朝上

步骤 13

盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 14

松弛好后,用擀面杖直接从收口处开始擀,这是第二次擀卷。大概擀成12/13厘米的长度

步骤 15

再次卷起来,这一次的卷就会比较多卷,这个卷决定了蛋黄酥的层层分明的效果。如果擀得更长卷更多,层数就会更多。 但是擀得太长可能会破酥。不过破酥也不用紧张,顶多就是烤出来表面皮裂开,不影响食用。

步骤 16

卷好以后如图摆放,我这个擀得很随意 没有像别人菜谱那样长短一致啥的,但是不影响出品!继续用保鲜膜盖上松弛20分钟

步骤 17

接着还是,收口朝上,用指头把中间压下

步骤 18

两边卷的一圈圈部分往中间压

步骤 19

用擀面杖擀成一个圆饼皮,厚薄如图,大概三四毫米,总之差不多能包住红豆蛋黄大小的饼皮,厚度自然就差不多

步骤 20

把豆沙蛋黄馅包入。纯豆沙包入的话就是红豆酥了!

步骤 21

收口封好

步骤 22

最后收口朝下,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻!

步骤 23

做好一盘成就感满满~

步骤 24

上下火175℃烤25分钟左右。烤箱温度可以灵活。反正在180左右,因为每个烤箱的实际温度其实都会有差。烤到20分钟这样就要注意观察,不要烤糊就行~也不要颜色太浅就关火,凭平时吃蛋黄酥的印象关火!

步骤 25

装好送朋友咯!也可以买礼盒装,送朋友很漂亮~切记一定要等蛋黄酥完全放凉以后再装盒,否则饼皮是软的。完全放凉装盒好几天饼皮还是酥的~

步骤 26

切开是这样的,非常美味!!!层层分明~~~十分成功!!!

菜谱创建时间:2021-09-22 20:39:25
打开App收藏