蛋黄酥

作者： 典当爱*^o^*微货铺

做了几年的配方 本子容易找不到 用小红书记录下 因为我的烤箱是一炉20个 所以配方是20个的量 温度180度30分钟 闷5分钟

用料

• 油皮 20个量
• 中领面粉 250克
• 猪油 87克
• 糖 25克
• 水 100－105克
• 油酥 20个量
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 麻薯 20个量
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 235克
• 猪油 15克
• 糖 23克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮中所有材料放入厨师机 2－3档 2分钟+5档6分钟 拿出来看看略有手套膜的感觉后 6档1分钟 出来的面很有延展性 图中的样子 揉好的油皮面团保鲜膜包好松弛30分钟

步骤 2

准备蛋黄 蛋黄要买打出来硬硬的那种 软的一来味道不够 二来一入烤箱就摊成饼不成型了 蛋黄上的薄膜要洗掉 不然会比较腥 准备蛋黄的时候如果油皮好了 就保鲜膜包起来醒30分钟

步骤 3

洗好的蛋黄放入烤盘 喷洒高度白酒 四五十°的白酒就可以了 预热好的烤箱180°5～8分钟即可 烤到表面有点干 但还没到出油的状态就行 太干容易散

步骤 4

这个时候油皮也揉好了 用保鲜膜包起来 常温醒30分钟(夏天可以醒会儿后放冰箱醒会儿)

步骤 5

油酥的所有材料放进揉面机(猪油可以放软点揉起来不费劲，成团快，均匀好) 揉成均匀的面团后 保鲜膜包起来放冰箱冷藏 稍微硬点好分料

步骤 6

准备麻薯 将麻薯的材料除了油 其他搅拌均匀 我用的电动打蛋器 只要打匀就可 不要太长时间 过滤后 保鲜膜包好 微波炉4分钟即可 出来后稍微放凉将油揉进去

步骤 7

油皮秤一下平分成20个 我的面团出来大概一个分23g 油酥分11g 差个1g没问题 有富余 油皮包裹油酥

步骤 8

油皮包裹油酥 收口朝下放置

步骤 9

收口朝下 按扁 擀成长条

步骤 10

按压后乾成长条后卷起来 盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 11

麻薯微波炉里拿出来加10g油揉进去 可以戴上隔热手套 然后套个保鲜袋在手套外面 另一只手拎住袋口 揉起来既不烫手又方便

步骤 12

醒过1次的面团再压扁乾成如图

步骤 13

醒10分钟后 面团压扁擀成圆形

步骤 14

包上馅料 我是肉松 豆沙 再肉松 麻薯 蛋黄 (先放一层肉松的用处是用来吸豆沙的油)这样烤出来的蛋黄酥不返油 就算放几天都不会软

步骤 15

180度 上下火 30分钟 闷5分钟

菜谱创建时间：2021-09-22 19:55:30