厨师长教你：“姜葱煎蟹”的家常做法，蟹香汁浓，鲜味十足

作者： 美食作家王刚

本期视频和大家分享 “姜葱煎蟹”，螃蟹选用了“花蟹（兰花蟹）”，肉质鲜甜，主要以吃蟹肉为主。制作此菜最好将蟹肺（气鳃）处理干净，以免误食。如果砂锅够大可以将去除内脏的螃蟹盖一起煎，或者是在煎制中途将螃蟹盖内的“黄”加入锅中，与汤汁融合，会更有风味。

用料

• 花蟹 3只
• 干淀粉 适量
• 生姜 约20克
• 大葱 1根
• 小葱 几根
• 植物油 适量
• 食用盐 约2克
• 蚝油 10克
• 黄酒 50克

厨师长教你：“姜葱煎蟹”的家常做法，蟹香汁浓，鲜味十足的做法步骤

步骤 1

首先我们准备花蟹3只 用菜刀从螃蟹的腹部直刀切开 这一步的目的是方便处理和防止螃蟹挣扎

步骤 2

然后将蟹壳掰开去除里面的蟹肺 去除杂质之后将其清洗干净备用

步骤 3

之后剁掉螃蟹比较尖的爪子 再将蟹钳取下拍散 这一步的目的是方便入味

步骤 4

然后将处理好的螃蟹放入盆中 加入适量的食用盐拌匀腌制5分钟（约2克）

步骤 5

5分钟之后再均匀的在刀口沾上干淀粉 沾干淀粉的目的是锁住螃蟹里面的水份 下一步开始准备辅料

步骤 6

准备生姜1块拍散之后剁碎备用（约20克） 准备大葱1根切成颗粒备用 准备小葱几根切成小段备用 下一步开始准备料汁

步骤 7

碗中加入蚝油10克 加入黄酒50克之后搅拌均匀备用 下一步开始制作

步骤 8

首先我们准备砂锅1个开小火烧热 烧至微热之后加入适量的底油（约15克）

步骤 9

油温100度左右的时候将螃蟹下锅慢煎6分钟 同学们切记这一步必须以微小火操作（约3分钟）

步骤 10

待螃蟹底部煎至定型之后加入切好的姜葱粒 然后盖上锅盖煎够总时长6分钟 中途可以加入少许的植物油从锅边淋入

步骤 11

6分钟之后揭开锅盖 轻轻地拨动螃蟹防止粘锅

步骤 12

然后再从锅边淋入准备好的料汁 料汁下锅之后继续煎焖3分钟

步骤 13

3分钟之后加入小葱段煎香即可出锅装盘

步骤 14

一道姜葱味浓的煎蟹就制作完成

步骤 15

下面开始技术总结 第一，最好选择肉多个体均匀的螃蟹

步骤 16

第二，冬天选择砂锅成菜之后有较好的保温效果，螃蟹也不容易被煎黑

步骤 17

第三，料汁最好用黄酒可以平衡螃蟹的凉性，此菜调味只需要盐、蚝油、黄酒即可

菜谱创建时间：2021-09-22 17:38:58