可能是全网首发•墨子酥•寻味老北京•住在上海念北京（七）[素食]

作者： Jun沙巴上海囡

【住在上海念北京】系列菜谱源自于我2014-15年在京北京工作居住的两年美食经验，一个人北漂的日子多是在永安里家和国贸写字楼中穿梭，周末去近郊爬山。生活简单，吃饭更简单了，除了自己做包吃包外，一盘炒饼，一份火烧，或是一份香河肉饼就能满足。 💁🏻‍♀️牛街糕点铺，稻香村里做一种墨子酥的糕点，味道极好，吃完唇齿留香，于是我就想做做看，于是就有了这个笔记，嘿嘿。 制作视频：https://www.xiachufang.com/dish/184150803 这个念北京系列不定期更新，想念了哪个吃食就是查它的做法和由来，问老北京们对它的食物记忆，然后写菜谱笔记，菜谱并不一定专业，还是以记录老北京味道为主的。 (・ω・)ノ 温馨贴士💗 1⃣️ 轻盈淳香的黑芝麻馅https://www.xiachufang.com/recipe/106550703/ 2⃣️用什么油❓ 橄榄油玉米油清淡，黄油奶味浓接近黄油曲奇饼干的味道。 根据喜好选择。 2. 如何确保字体清晰立体？ 1)面团要松弛。2)包完所有的一起压模，然后即刻送烤箱烘。 烤箱预热上火220度下火180度，烘10分钟左右，📝根据自己烤箱的温度上色情况加减时间哦。 3⃣️材料简单，无需回油。 4⃣️糖的分量和甜度：配方是低糖版，是我孕期吃的量。喜欢更甜、更淡可以加减，没关系滴。 🥠🥠🥠 【住在上海念北京】一～六 肉龙https://www.xiachufang.com/recipe/103926261/ 芝麻酱、芝麻椒盐https://www.xiachufang.com/recipe/104245403/ 面茶https://www.xiachufang.com/recipe/104245446/ 炒饼https://www.xiachufang.com/recipe/103523854/ 炒疙瘩https://www.xiachufang.com/recipe/103782172/ 炸口袋/炸荷包/炸布包/炸虫合虫莫https://www.xiachufang.com/recipe/103906231/

用料

• 15个*30克
• 酥皮：
• 低筋面粉 260克
• 玉米油/橄榄油（或黄油，奶味浓） 60克
• 糖粉 50克
• 盐 4克
• 水 50克分2次加，看面粉吸水性
• 枧水/小苏打 10克/4克
• 黑芝麻馅 文头有详细菜谱

可能是全网首发•墨子酥•寻味老北京•住在上海念北京（七）[素食]的做法步骤

步骤 1

1⃣️糖和油搅拌打法蓬松，再加入其余材料揉成团，保鲜膜封住放入冰箱冷藏松弛1-2小时。

步骤 2

同上

步骤 3

2⃣️取20克皮，擀成圆形⭕️包10克馅，搓成椭圆形剂子，保鲜膜盖住它们待压模。

步骤 4

3⃣️ ❗️包完所有的一起压模，然后即刻送烤箱烘。 烤箱预热上火220度下火180度，烘10分钟左右，📝根据自己烤箱的温度上色情况加减时间哦。

步骤 5

同上

步骤 6

同上

步骤 7

同上

步骤 8

成品。

步骤 9

成品

步骤 10

成品

步骤 11

成品。

步骤 12

墨子酥加厚版： 二倍量，朋友说吃起来更带劲。

步骤 13

墨子酥加厚版： 二倍量，朋友说吃起来更带劲。

步骤 14

墨子酥延伸版： 五仁馅的黑色墨子酥。

步骤 15

自己做的点心很少给朋友吃，因为量少、低糖低油，他们不一定会喜欢。 这个墨子酥是个例外，朋友要求尝尝，我给她4大6小共10块，一家三口当晚就吃完了。我自然十分开心（羞）嘿嘿。

可能是全网首发•墨子酥•寻味老北京•住在上海念北京（七）[素食]的小贴士

🤝 还是请多多指教和交流。

菜谱创建时间：2021-09-22 14:08:31