油焖大虾

作者： 老方小雨

虾：营养极为丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；其虾皮具有一定的镇静作用，常常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等诸症；此外我们日常做菜时，放些虾皮，不仅可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症，还可以对提高食欲和增强体质有好处呢。而油焖大虾，则是鲁菜中的经典菜、也是很接地气的家常菜，大人孩子都爱吃。平时最常见的油焖菜有：油焖大虾、油焖茄子、油焖笋干等等；制作油焖菜要求：原料鲜嫩易熟、成菜色泽浅红油亮。其实家庭制作特别地简单：只需将生抽、老抽和白糖三种食材，按1：2：3的比例调制一份碗汁，就可以轻松做出好吃又美味的油焖菜了；学会了这个比例，举一反三，就可以油焖一切。

用料

• 鲜虾 480克
• 食用油 适量
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 白糖 3勺
• 葱姜 少许
• 生粉 适量
• 温水 小半碗

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

准备好食材，葱姜切好备用

步骤 2

先来处理大虾：用一根签子从虾身第2节处戳进去，然后轻轻向上一挑，一根完整的虾线出来的；虾线是虾的肠胃，不能食用

步骤 3

全部挑完，再用剪刀剪去虾脚，清洗干净，沥水

步骤 4

接着调份碗汁，碗中依次倒入生抽、老抽和白糖，比例为1：2：3，搅拌均匀，放一旁备用，也可以按自家口味来调整用量

步骤 5

另取干净小碗：放入生粉和少许清水，搅拌成淀粉水备用

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步骤 6

步骤 6

炒锅烧热，倒入食用油，下入葱姜爆香后盛出；接着把鲜虾放进去，大火煸炒

步骤 7

煸炒至大虾卷起且变成红色，沿锅边烹入料酒去腥增香

步骤 8

这时把事先调好的碗汁，倒入锅中

步骤 9

然后再放入小半碗温水，再把煸好的葱姜放进去，盖上锅盖烧5分钟左右；虾肉很容易成熟的，不易烧太长时间哟

步骤 10

5分钟后打开锅盖，锅中的卤汁已经被大虾吸收得差不多了，这时将调好的淀粉水，沿着锅边淋进去。

步骤 11

最后转大火收浓汤汁，翻炒均匀后就可以了；生抽和老抽均有咸味道，不用再放盐了；虾本身就很鲜的，另外又放了白糖增鲜，所以也不用再放其它调料了

步骤 12

出锅装盘，撒上葱花点缀提香

步骤 13

色泽浅红油亮，虾肉鲜嫩味美，咸甜适中，非常地好吃

油焖大虾的小贴士

1、没有特级酱油和红烧酱油，可改用生抽和老抽味道也很棒。 2、掌握火候熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。 3、全程不要加放鸡精、味精等调料，否则会失去虾本身的海鲜味。

菜谱创建时间：2021-09-22 00:25:51