蛋黄酥&鲜肉月饼

作者： 旅游人-多妈

又是一年中月饼季，每年都少不了自己做几个、但是重油重糖还是少吃为妙

用料

• 油面
• 低筋面粉 275克
• 猪油 80克
• 白糖 30克
• 水 110克
• 油酥
• 低筋面粉 200克
• 猪油 99克
• 新鲜咸鸭蛋 10个
• 自己熬的豆沙 适量
• 猪肉馅 适量

蛋黄酥&鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

低粉200克+猪油99克揉成油酥

步骤 2

如图揉成面团，用的低粉很难揉成手套膜，但需要尽量揉成光滑面团 油面油酥揉成团后保鲜膜包好、放进冰箱里面冷藏1-2小时

步骤 3

新鲜咸鸭蛋只取蛋黄

步骤 4

流水冲洗掉蛋黄表面的黏膜

步骤 5

喷洒点白酒、烤箱180度5-6分钟

步骤 6

自己熬的薏仁红豆沙、分成25克一份

步骤 7

开包

步骤 8

把蛋黄包在豆沙里面

步骤 9

再次揉成团、包好的馅料冰箱里面冷冻起来。这样会比较好包

步骤 10

经过冷藏的面团会经过舒展、面团本身会变得更加光滑，记住放置到室温

步骤 11

油面27克一份，油酥16克一份，用油面包住油酥 材料中的材料只能做18个左右，上图是2份材料的 每次弄完要记得盖上保鲜膜醒面15分钟

步骤 12

擀成牛舌片

步骤 13

卷起，全部卷好盖上保鲜膜继续醒面25分钟

步骤 14

再次擀成薄片，不需要太长，以免漏酥

步骤 15

材料、准备工作都完成了。

步骤 16

包上肉馅

步骤 17

包上豆沙蛋黄馅

步骤 18

裹好，真是超级光滑

步骤 19

刷蛋黄

步骤 20

刷好蛋黄的月饼

步骤 21

撒上白芝麻

步骤 22

蛋黄酥是黑色芝麻

步骤 23

180度30分钟，记住随时观看以免考焦，颜色过深的话盖上锡纸

步骤 24

烤制中

步骤 25

家里现在的烤箱还没有摸清脾气，180度感觉温度高了、颜色深了

步骤 26

肉馅&蛋黄馅

步骤 27

酥皮很酥、配上青瓜汁很解腻

步骤 28

皮薄馅大

步骤 29

自己做的最最想

菜谱创建时间：2021-09-21 21:25:56