排骨剁小块洗净血水。用盐 油 蚝油 胡椒粉搅拌腌制20分钟。菠萝切块。
腌制好的排骨用一汤勺面粉一汤勺淀粉加水搅拌。（淀粉1：面粉1）
搅拌裹上面糊。有点黏稠的样子就可以了。别太水。如果水多可以适当多加点淀粉面粉。
锅中小火烧热油。
用筷子一块块的夹下去中火慢炸。
炸至金黄定型。捞出来。大火热油转中火再下去快速搅动炸更酥脆。（一定要复炸）
炸好油铲出来不用洗锅。加入适量的番茄酱 白糖 白醋 水 边搅拌边煮开。尝试酸甜的融合度。不够再自己加糖或加白醋中和。用一点淀粉加水。勾芡浓稠度。（浓稠度按个人喜好。不喜欢汁水太稠的可以加多点水）
下入炸好的排骨和切块的菠萝搅匀出锅。