制作卡仕达酱，将蛋黄，糖，低筋面粉，玉米淀粉混合均匀。
将牛奶煮至边缘冒小泡，不要沸腾。
将牛奶分三次倒入前面的鸡蛋糊里，记得不要全部倒下去，每次加进去都充分搅拌均匀。
将混合了鸡蛋和牛奶的混合液倒回煮牛奶的锅子里，小火一直搅拌，直到混合液变成跟沙拉酱一样，就可以了。
煮完的卡仕达酱里面加入香草精，差不多加个6～7滴，中途可以试一下味道，可根据各人口味增加或减少。将卡仕达酱倒进密封盒里，用一层保鲜膜贴着酱的表面，避免酱的表面干裂，再盖好盖子放进冰箱冷藏。
只做泡芙壳，将水，黄油，糖，盐放进锅里融化，融化后沸腾，关火，马上加入面粉，让面粉糊化。
一直搅拌，搅拌到里面的面粉不结块，如果不成团，就开最小火慢慢加热，加热到像图片这样，成团，没有面粉块，而且锅底有一层面粉糊粘底的样子就差不多了。
鸡蛋一个个加进去，用力搅拌混匀，加到第4个的时候注意一下状态。不够就再继续加。
最后泡芙壳面粉糊的状态像图片这样，用勺子挑起来有个倒三角的状态。
用裱花袋装面粉糊，挤出大概三华李这么大个。进烤箱之前用手沾水，把面粉糊的尖尖按下去。
烤箱提前210摄氏度预热15分钟，放入泡芙糊。210℃烤20min，再转160℃烤15min。烤完后不用急着拿出来，将泡芙壳留在烤箱里面用余温慢慢烘干。
在烤的时候，准备填充的卡仕达奶油。打发奶油，加入前面的卡仕达酱一起混匀。
烤好的泡芙壳每个都是鼓鼓的，而且不会回缩。
戳个小口，挤入奶油。就可以吃啦～