自己包的牛肉虾仁馄饨太好吃了😹爽滑鲜嫩欲罢不能| 高蛋白低脂

作者： Jun沙巴上海囡

前阵子馋牛肉🍤馄饨了，自己包了一篦子连吃几天吃不腻，被自己调的馅感动哭了，很嫩😹 温馨贴士： 1. 牛肉：普遍家常饺子馄饨的馅是七分肥三分瘦，这个低脂馄饨用的牛肉大概是二分肥肉吧（毛估），用了打碎加荸荠让肉变得鲜嫩多汁。 2. 调馅：调牛肉馅时为了避免牛肉打水搅拌时太湿吐水，一定要少量逐次加水。 2. 熟制：现包现吃的大馄饨上气后蒸12分钟，或转小中火煮6分钟，冷冻的话延长3分钟。蒸馄饨篦子上抹薄油或垫蒸笼布/纸/粽叶/玉米须/白菜叶。

用料

• 牛肉（瘦肉） 200克
• 虾仁 250克
• 香菜 50克
• 香芹 50克
• 荸荠（或生梨） 100克
• 绍兴花雕（或其他料酒） 30克
• 饮用水 20-40克
• 生姜 15克
• 轻盐昆布酱油（或其他鲜酱油/盐 10克（盐6克）
• 现磨黑胡椒粉 3克

自己包的牛肉虾仁馄饨太好吃了😹爽滑鲜嫩欲罢不能| 高蛋白低脂的做法步骤

步骤 1

芹菜香菜、荸荠（或生梨🍐）、生姜洗干净去皮去籽，逐一放入干净的搅馅机中搅成末，荸荠或生离搅拌成颗粒较大的末，这样不易出水。

步骤 2

牛肉搅拌机搅成肉糜，放入干净的大盆中，放入30克料酒10克饮用水，筷子顺时针搅拌，水被慢慢吸收，再加10克左右水继续搅，随着搅拌肉质呈粘稠的胶质状态，再加入沥干的虾仁、香菜、芹菜、姜末、荸荠末/生梨末。 备注：为了避免牛肉打水搅拌时太湿吐水，一定要少量逐次加水。

步骤 3

将新鲜的基围虾拨出虾仁后切丁，用料酒和淀粉手抓一下，腌10分钟。

步骤 4

最后入轻盐鲜酱油/盐、现磨黑胡椒粉搅拌均匀即可进下一步包馄饨。

步骤 5

准备一小碗清水、馄饨盘撒上撒少许干面粉，开始包馄饨。

步骤 6

包馄饨分解动作

步骤 7

现包现吃最鲜嫩多汁啦。 冷冻保存的话可以放在在馄饨饺子专用格里冷冻2周内吃完，或像我这样码放平整送去冷冻定型一小时后拿出来分装到保鲜袋里。

步骤 8

晒一张带饭饭盒，这么吃午饭比叫外卖，上餐厅舒服多了。

自己包的牛肉虾仁馄饨太好吃了😹爽滑鲜嫩欲罢不能| 高蛋白低脂的小贴士

见文头。 请多多指教和交流。

菜谱创建时间：2021-09-20 21:34:05