拿半只剁好的鸡，洗净沥水，然后加入生姜适量，料酒1勺，生抽3勺，以及适量胡椒粉腌制30分钟（胡椒粉不加也可，因为我个人偏好辛辣，所以加了胡椒粉）。这一步的目的一是去除腥味，二是出水后让肉紧实一些。
在准备的时间里，可以把饭煮好，把配料切一切。取大蒜果四瓣，拍碎，切成小块（拍碎的目的是让大蒜的汁液能更好地散发出来），花椒一把（爱吃麻的可以多放一点，不爱吃麻的可以少放一点，但不能不放），八角两至三颗，小米辣两个切成段（能吃辣的可以切碎一点，不太能吃那么辣的可以切长一点，不太能吃辣的可以不放），装进一个小碗里，待会儿爆香。 两个螺丝椒洗净切段，四至五个香菇洗净切片，装在一旁待会儿备用。
放入鸡油煎至完全出油，然后加入之前的花椒等爆香。等到香味完全出来后，加入腌制好的鸡肉翻炒，爆香和翻炒一直是大火。（此处的目的是让调料入味，以及大火爆炒让鸡肉炒成七成熟，爆炒熟的口感和煮熟的口感不一样）。炒至鸡皮微微卷起时，加入两勺豆瓣酱，和切好的青椒和香菇继续翻炒，此时火候可以是中小火。等炒至变色后加入一小碗水淹没鸡块就行。
先大火煮开，然后中火闷，闷到水快干就可以收锅啦～ 做出来的鸡超级入味，肉非常嫩，也超下饭～