准备食材及配料，计量看用料明细。
生姜1/3切片，2/3切成末，小葱打结。
鲈鱼分成两半，鱼背斜切几刀。
鲈鱼腌制：半勺盐、三勺料酒、一勺醋抓匀腌制十分钟。
腌好的鲈鱼需冲洗干净再下锅煮。
糖醋料汁：两勺糖，三勺香醋、一勺生抽，一勺老抽、一勺淀粉，八勺清水，搅拌均匀备用。
起锅烧半锅清水，加姜片、小葱、料酒。
水开后把鱼放入锅中，水再次沸腾转中小火加盖煮三分钟，捞出放入盘中。
锅内加少许油，烧热把调好的料汁倒入，快速搅拌（料汁倒入之前一定再次搅拌均匀下锅）
料汁起泡放入姜末.搅拌均匀关火。
料汁均匀淋在鱼身上，美味即成。