饼皮:转化糖浆、花生油、枧水混合
打蛋器搅拌至糊化
面粉过筛至糊化的液体,刮刀拌匀,再用手揉匀,盖保鲜膜松驰3小时
饼馅:果仁如果是生的预先烤箱烤熟或用锅炒熟,白芝麻也一样,我买的芝麻是熟的,就没烤,葡萄曼越梅也不用烤,花生米保鲜袋装好用擀面杖压成颗粒,杏仁、核桃仁、冬瓜干、曼越梅切成颗粒,做饼馅的砂糖先在热水里融化(砂糖不用一次性放入,根据食材甜度适量增加),再与盐、液体材料混合均匀,打蛋器搅拌糊化,入坚果拌匀,熟糯米粉分次倒入拌匀,盖保鲜膜静置30分钟
刚拌好的果仁馅要偏软些,因为由于糯米粉的吸水性,静置一段时间后会变硬,这样烤出的月饼不容易鼓腰
月饼按4:6(皮4馅6)的比例分割饼皮、饼馅
烤箱预热180度10分钟,月饼依次包好,粘少许熟糯米粉,揉圆至看不见粉(模具里不用撒粉),再用模具压制直接放烤盘,进烤箱前月饼喷水雾防烤裂
先烤5分钟定型,取出稍凉后刷上薄薄的蛋液,蛋黄和水同等量调合成蛋液,刷蛋液的刷子在碗沿边多刮几次不流蛋液即可,轻刷月饼凸起的表面,不要弄到凹缝里,以免影响花纹的美观,再入烤箱继续15分钟
刚烤出来的月饼是硬的,饼皮也是干干的,需要回油2、3天才变软且有光泽。特意留了两个拍照用,其它的都用密封袋装好室温回油。
这是第二天回油状态
第三天回油状态
掰开一个,闻着香,吃着更香。
1、果仁根据大家的口味跟喜好随意搭配,砂糖可以不用一次性放完,因为材料不同,甜度也各有不同,可以尝试甜度再决定要不要全部加入 2、熟糯米粉可以自己炒,小火炒至微黄即可,也可以直接在网上购买