无锡肉骨头（酱排骨）的做法

作者： 辛云开

无锡酱排骨（当地人称肉骨头）是无锡的特产。相传济公有一天来无锡化缘，路过一家肉庄。热心的老板用肉招待济公，不料济公一口气把老板所有的肉都吃光了，只剩下了零碎的肉骨头。老板很生气：你把肉全吃光了，骨头让我卖给谁？济公不慌不忙，从他的破蒲扇中扯下几根荆条连同肉骨头一块扔进了锅中，不一会儿飘香四溢，引来了大量的食客，从那时起无锡肉骨头开始出名了。

用料

• 猪肋排 1斤
• 茴香（八角） 3个
• 红糖 量稍微多一些（锡帮菜偏甜）
• 葱段 少许
• 锡山黄酒 少许
• 生姜 1只
• 老抽 3勺
• 味精 少许
• 食盐 少许
• 水 大量
• 红曲米粉 少许

无锡肉骨头（酱排骨）的做法的做法步骤

步骤 1

无锡酱排骨一定要选取猪身上的肋排。

步骤 2

把肋排清洗干净后放入锅中，加入姜片，葱段，茴香（八角），少量锡山黄酒（目的去腥），然后点火，盖上锅盖。

步骤 3

把肋排用水焯一遍，以便去掉杂质。

步骤 4

肋排焯水洗净后再放入锅中。

步骤 5

加水，放入三勺老抽，少许盐和味精，红糖稍微多放一些，开大火慢炖。

步骤 6

等汤汁收的差不多了，这时候开小火再炖一会儿。

步骤 7

等汤汁快收干了，加入一些红曲米粉，就要起锅了。

步骤 8

无锡酱排骨完成。

无锡肉骨头（酱排骨）的做法的小贴士

无锡酱排骨不同于糖醋排骨，所以在烹制过程中不能放醋，也不要放番茄酱，这样保证排骨的原汁原味。

菜谱创建时间：2021-09-20 18:00:59