拆骨肉炖酸菜

作者： monkey-29

上学时候，学校旁边有一家东北菜馆，便宜量又足，食堂吃腻了就跟同学一起去改善伙食。每次必点拆骨肉炖酸菜，凭记忆复刻了一下。

用料

• 筒骨 1根
• 花椒（泡筒骨用） 十几粒
• 大葱（熬汤用） 半根
• 生姜（熬汤用） 3片
• 料酒 1勺
• 食用油 适量
• 大葱（炒香料用） 半根
• 生姜（炒香料用） 2片
• 花椒（炒香料用） 3个
• 小米椒 3片
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 八角 2个
• 东北酸菜 约300克
• 盐 2小勺
• 鸡精 1小勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 少许
• 粉丝 1把

拆骨肉炖酸菜的做法步骤

步骤 1

筒骨洗净，加入清水和几粒花椒，泡半小时以上，充分洗去血水。

步骤 2

酸菜清洗几遍，攥干水份备用。不喜欢太酸的，可以用清水泡一下再处理。

步骤 3

粉丝泡软。本来没准备加粉丝的，不想做主食了，就丢点粉丝进去。

步骤 4

姜一半切片一半切丝，大葱一半切段一半切丝，小米椒切小段，花椒、桂皮、八角、香叶洗净备用。

步骤 5

砂锅内加清水，放入大葱段、姜片，倒入料酒，大火烧开。

步骤 6

撇去浮沫，加入少许醋，有利于骨肉分离。转小火煮1个小时。

步骤 7

将筒骨捞出，略微晾凉后，将肉从骨头上掰下来，撕成小块。肥瘦分开。买的这个筒骨肉有点少。

步骤 8

热锅，加少量油，加入差下来的肥肉，小火煸出油。肥肉盛出。

步骤 9

留底油，下所有香料，小火煸香。

步骤 10

把香料盛出，装在调料袋里，方便放汤里煮，免得汤里都是香料影响口感。为了保证菜品的美观，我把颜值担当的小米椒和姜丝挑出来没装袋里。我做的时候忘记盛出来了，后来从汤里挑出来的。

步骤 11

锅内留小米椒和姜丝，加入拆下来的瘦肉，大火翻炒几下。加入高汤，加入装好的香料包，大火烧开，转移到砂锅内。

步骤 12

加入酸菜，再次烧开转小火炖煮半个小时。

步骤 13

转大火加入盐、鸡精、胡椒粉和蚝油调味。

步骤 14

加入泡软的粉丝，煮5分钟左右。就可以出锅了。

拆骨肉炖酸菜的小贴士

1、筒骨也可以焯水后再煮。 2、不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

菜谱创建时间：2021-09-19 14:14:33