初秋暖胃姜母鸭

作者： 小鱼儿啲饲料

用料

• 鸭肉 1只950克左右
• 姜 300克2大个
• 芝麻油 100ml
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 盐 2克
• 香叶 1片
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 冰糖 15克
• 米酒 100ml
• 花雕酒 20ml
• 陈皮 3片

初秋暖胃姜母鸭的做法步骤

步骤 1

我买的是盒马的崇明老麻鸭，一只70元950克左右，不肥腻，建议不要选水鸭。

步骤 2

生姜2大个，切薄薄的厚片，多出来的边角料可以用来焯水。

步骤 3

切割成较大的块，方便烧制

步骤 4

鸭块焯水，去除血水跟腥味

步骤 5

姜片香料用芝麻油小火慢煎，让姜片变干，更有风味

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步骤 6

步骤 6

准备一碗料汁，放生抽老抽米酒花雕冰糖盐，加300ml以上水调制。

步骤 7

将鸭块放入，小火慢慢煎制

步骤 8

将剩余姜片放入，然后倒入步骤6调好的料汁，如果水不足可以加一些不用覆盖全部鸭块

步骤 9

小火慢炖1.5小时（看鸭子的肉质情况调整时间，最少60分钟），期间注意查看翻面，防止水干粘底

步骤 10

到时候等鸭块香酥，汤汁收完，出锅

步骤 11

开吃！

初秋暖胃姜母鸭的小贴士

制作关键是鸭子要好，芝麻油要好，米酒老姜质量好！鸭子全程小火，用砂锅跟铸铁锅都可以，注意不要烧干！

菜谱创建时间：2021-09-19 13:52:28