先准备一个平底深盘。土豆切2cm左右小块，撒适量盐调味，然后撒一点干淀粉裹均匀，下油锅浸炸到表面金黄酥脆。最好油温升高复炸第二遍，会更脆。 或者用烤箱烤，上下火200度，烤到自己想要的酥脆度，大概20分钟吧。 然后把土豆铺到盘底
炸土豆的同时可以准备去炒酱了，新鲜番茄去皮切很碎很碎，香肠去皮切碎，洋葱切碎，大蒜切碎，然后锅里放橄榄油，油热调小火，先下洋葱炒出香味，至微焦，下香肠炒香（注意不要炒焦了，保持一点油润感），然后挤一点番茄膏进去，放番茄碎，翻炒几分钟看融合好了磨一点黑胡椒进去，放几滴tabasco就可以出锅了，呈带状铺到土豆中间，两边预留空隙放鸡蛋。
锅热多一点油，放鸡蛋进去煎，煎到溏心蛋的程度，就是蛋白凝固了，蛋黄还可以流动那样子，出锅铺到碗里，一边一个，再磨一点黑胡椒碎在鸡蛋上，撒上一点欧芹碎做装饰就可以吃了。吃的时候把鸡蛋戳破让蛋黄流出来，搅拌均匀再吃～