葱切末
苋菜洗干净晾水，选择鲜嫩一些的
肉馅中打入鸡蛋，擦入姜末，加一大勺蚝油，一大勺淀粉，两小勺盐，两小勺花椒粉，一大勺生抽。往一个方向拌匀搅打上劲。想要包蔬菜饺子馅儿不出水，这一步很关键。我的秘诀就是肉馅冷藏几小时，延长搅打时间，肉馅足够上劲，这样肉馅很吃水，加入蔬菜后封一点橄榄油，后面蔬菜不用拧水包到最后也不会出水。如果家中有厨师机，可以把这一步教给厨师机。
搅打上劲
加入葱胡萝卜。有人疑惑胡萝卜气味浓，能好吃吗？经过我反复试验，做到这一步是我做所有饺子馅儿的基础部分，胡萝卜几乎成为了我的调味料。胡萝卜的加入，会使馅儿口感更脆，嫩，带清新自甜味，胡萝卜的气味在饺子里一点也尝不出来。如果没有胡萝卜，馅儿的口感层次会少一些。许多朋友证实，确实利用了胡萝卜的优点掩盖了缺点。 这一步拌匀后加入任何蔬菜都是非常好吃的，甜玉米、脆藕、荸荠…都是按照和肉馅一比一的量来加入。非常好吃。
我用这个擦胡萝卜和姜，非常快速细腻。
今天加的是苋菜，不用切的非常碎，口感会好一些。不用挤水，肉馅搅的好，随便加多少都不会出水。加调料尽量在拌肉馅时放足，放蔬菜后尽量不再加调料。
包好之后煮，汤会变成粉色
煮好放一会儿，苋菜紫色会透出饺子皮
刚煮好热气腾腾时肉眼看会更粉嫩一些
粉嘟嘟里有绿油油。很多小朋友曾经都为之打开口味。
这个量可以包刚好100个饺子～空盆证明，一点水也没有～
做锅贴也是很棒的