按照酸菜鱼料先将鱼片拌均腌制20分钟。
锅内倒入植物油，油热后放入蒜片炝锅，然后放入酸菜翻炒均匀，出锅装盆。
锅内倒入植物油，油热后放入鱼头鱼骨开始炒，鱼肉变色。
然后倒入热水，再放入炒好的酸菜，炖15分钟。
炖好的鱼头鱼骨酸菜出锅装盆，锅内留酸菜汤，汤内放入少许盐，胡椒粉烧开。
放入腌制好的鱼片，一片一片快速放入。
鱼肉变色后出锅倒入装鱼头鱼骨的盆内，上面放红辣椒圈，花椒粒，葱花，然后锅内烧热油，倒花椒辣椒上面。
鱼片出锅时要轻，不然鱼片不能成型。