买一斤排骨，让摊主给剁小块一些 排骨焯水：冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥干备用
准备食材： 土豆、胡萝卜，削皮切小块备用 干香菇泡发洗净，鲜香菇洗净切块 （小块容易软烂入味，胡萝卜比土豆更难炖软烂）
炒糖色，给排骨上色： 不粘锅放少许油，加入一把冰糖，等冰糖融化变成焦糖色后，加入排骨翻炒均匀，炒出糖色
在准备上面步骤的时候，提前在砂锅里烧好半锅热水 排骨炒好糖色，从炒锅中倒入砂锅。（有点嘣水，注意点） 加入葱姜、干辣椒几个、八角一个、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺 搅拌均匀，盖上锅盖，煮开后小火炖一个小时
一小时后，放入土豆、胡萝卜、鲜香菇、泡发好的干香菇，搅拌均匀，再盖上锅盖炖半小时 半小时后，尝一下咸淡，适当的加入盐糖味精去调整到自己喜欢的味道，就可以出锅了 （水太多的话就可以大火收汁，我喜欢汤汁多点，可以拿来下面条吃）