不开裂不泄脚，超详细广式蛋黄莲蓉月饼教程

作者： 爱美食的志宝妈

广式月饼看似做法简单，其实是有很多小技巧的，做过的人就知道会出现各种失败情况，比如表皮开裂、大象腿、花纹不清晰、饼皮与馅料分离等，待会一一给大家分析，请仔细阅读文章吧！

用料

• 中筋面粉 420克
• 转化糖浆 280克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 莲蓉馅 1170克
• 咸蛋黄 26个
• 蛋黄（表面） 1个
• 蛋白（表面） 1/4克
• 清水（表面） 15克

不开裂不泄脚，超详细广式蛋黄莲蓉月饼教程的做法步骤

步骤 1

先制作饼皮，把转化糖浆、花生油、枧水用厨师机搅拌均匀。

步骤 2

再倒入中筋面粉。

步骤 3

搅拌成没有干粉的状态。

步骤 4

再取出揉成团，盖上保鲜膜松弛2个小时。

步骤 5

制作蛋黄莲蓉馅，把泡过油的咸蛋黄喷上少许白酒提前烤好，我的月饼模具是75克，饼皮按4:6的比例分好，莲蓉馅和蛋黄重45克。

步骤 6

用手按扁莲蓉馅，中间包入咸蛋黄。

步骤 7

揉圆备用。

步骤 8

全部馅料都准备好。

步骤 9

将松弛好的饼皮分成30克1个并搓圆。

步骤 10

用手按扁，按成圆形饼皮。

步骤 11

包入蛋黄莲蓉馅。

步骤 12

用虎口把饼皮往上推，饼皮厚薄要均匀，收口捏紧。

步骤 13

揉成圆柱体后放入月饼模具。

步骤 14

压出花型，如果会粘皮，可以滚上少许玉米淀粉。

步骤 15

月饼全部在烤盘里压好，喷上少许水，送入预热好的烤箱中下层190度烤8分钟定型。

步骤 16

烤至表皮微微发黄。

步骤 17

然后取出刷上薄薄的一层蛋液。

步骤 18

继续送入烤箱170度烘烤13-15分钟。

步骤 19

刚烤好的月饼是软的，放在晾网上待完全冷却后就会变硬。

步骤 20

烤好的月饼花纹清晰，表皮不开裂、不泄脚。

步骤 21

全部放入饼托里。

步骤 22

密封包装好，两到三天即可回油。

步骤 23

看起来好好吃吧。

步骤 24

尝了一个，超赞！

不开裂不泄脚，超详细广式蛋黄莲蓉月饼教程的小贴士

下面来总结常见的失败原因： 1，月饼收腰 1⃣️烘烤温度高烘烤时间短。 2⃣️饼皮搅拌过度。 2，月饼泄脚 1⃣️饼皮太厚或者太软 2⃣️馅料水分多 3⃣️放置太长时间没有及时烘烤 4⃣️烘烤温度太低 3，月饼皮表面开裂 1⃣️上火温度太高 2⃣️撒手粉太多 3⃣️松弛时间不够 4，月饼烤熟后皮馅分离 1⃣️月饼皮油太多 2⃣️馅料油太多 3⃣️包的时候没压紧实 4⃣️皮和馅料软硬度不一样 5，月饼饼皮有白点 1⃣️表皮撒粉太多 2⃣️糖浆、油和枧水没搅匀 6，烤好的月饼发霉变质 1⃣️月饼没有凉透就密封。 2⃣️包装的时候不注意卫生。 3⃣️密封不好进了空气。 4⃣️月饼烘烤时间不足。 月饼建议常温保存或者冷冻保存，如果是自己炒的馅料，大概常温只能保存5天左右，建议尽快吃完。

菜谱创建时间：2021-09-18 10:53:15