准备一斤肉馅，最好是大颗粒的。可以买肉时让人家给绞成大颗粒。如果都绞成小颗粒了，可以回家自己切一些瘦肉粒放进去。
盐的量
糖，这样的量两勺。
葱姜切丝用手抓一抓，放冰箱冷藏。葱姜拿出去，只用水。剩下的葱姜可以一会儿煮肠用。
把调料倒入肉馅中搅拌均匀
葱姜水，只要水。分三次加入到调料中，沿同一方向搅打成泥。放到冰箱冷藏两小时。
肠衣提前用料酒，葱姜泡一小时。然后灌水清洗。
灌肠，灌八分满。每个上面用牙签扎几下，灌完在通风处风干一个小时，让表皮变干。
锅里放盐和料酒，凉水下锅，（此时准备一盆水，放到冰箱里）全程小火，不断翻，让所有的肠受热均匀，期间有气泡的地方用牙签扎一下。大概40分钟，肠飘起来就可以了，捞出来放到刚才准备的冰水中，洗去浮沫，挂起晾干，煎了吃。吃不完可以放到冷冻室，下次解冻后再煎一下吃。
这个是自用，您可以多参考几个方子。 肠衣不破的秘密，八分满，全程小火煮。