汤种红糖吐司

作者： 爱吃豆豆的豆豆女孩

烘焙小白~ 记录生活~ ♥ 下次: 1.混合后面团放冰箱冷藏一晚 2.一发和二发的时间适当延长

用料

• 主面团:
• 高筋粉 270克
• 酵母 3克
• 鸡蛋清 1个
• 红糖 40克
• 盐 3克
• 牛奶(10g脱脂奶粉+80g水) 90克
• 奶粉(脱脂) 10克
• 胡麻油 17g
• 汤种:
• 高筋面粉 20克
• 水 100克

汤种红糖吐司的做法步骤

步骤 1

汤种: 汤种小🔥不停搅拌至浆糊状，放凉备用

步骤 2

揉面: 将汤种与主面团混合，揉至扩展阶段 (除油以外，牛奶也要预留，10g10g和面过程不断加入) 不断加入油，揉至完全阶段(手套膜)

步骤 3

一发: 室温发酵至两倍大(手指沾面粉戳不回弹) 分三份滚圆松弛15分钟

步骤 4

整形: 擀开，圈起来，松弛10分钟 再擀开，放入吐司盒

步骤 5

二发: 烤箱下放热水，醒发40分钟，约8分满

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步骤 6

步骤 6

烤: 180℃下层30分钟，晾凉装袋。

汤种红糖吐司的小贴士

1.面团粘手，耐心揉哦~

菜谱创建时间：2021-09-17 21:33:23