无水港式菠萝包

作者： August小八

不含一滴水的菠萝包！ 外皮酥，包体香软！ 除了无水还添加了汤种 面团特别柔软，汤种比例经调整后更加保湿，从而能延迟保存时间！ 大家试试就知道了！

用料

• 高筋面粉 540克
• 细砂糖 90克
• 干酵母 7克
• 鸡蛋 90克
• 盐 5克
• 牛奶 180克
• 黄油 45克
• 汤种:
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 菠萝皮:
• 总统黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 泡打粉 2克
• 苏打粉 1克
• 玉米淀粉 6克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 20克

无水港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

提前做菠萝皮放冰箱冷藏，太软了用不了.

步骤 2

汤种也是提前准备好放冰箱冷藏备用，水煮沸后加入已过筛的粉，用单抽加速搅匀，无白色颗粒即可.（无图以对，唯有其它好吃的图😂）

步骤 3

除黄油外全部材料倒搅拌机搅拌

步骤 4

基础发酵30分钟，分割80克一个，（菠萝皮30克一个）收圆松弛20分钟后，最后造型滚圆收紧底部，最后发酵40分钟，刷全蛋液，铺菠萝皮上去再刷纯蛋黄，上火230下火180烤9-12分钟上色即可.

步骤 5

如图这样，就可以烤了！

步骤 6

隔夜后翻烤4.5分钟菠萝皮也如同刚刚出炉的口感一样！

无水港式菠萝包的小贴士

菠萝皮最多只能30克，多了会压的面包体涨不起来，经过高温烘烤后的皮特别松脆，还有总统黄油的香味！菠萝包体内湿润柔软，用山茶花粉的话会像棉花一样的口感，不信你试试！

菜谱创建时间：2021-09-17 17:24:45