【月饼椰🥥】藜麦椰奶黄健康月饼！无乳制品无蔗糖

作者： Eimia曹小椰

4/77 【月饼椰🥥】藜麦椰奶黄月饼🥮 放送的晚了点，㊗️大家中秋快乐！ 此款月饼没有乳制品❌没有添加蔗糖❌用了无麸质的藜麦面粉✅ 希望给忌乳饮食、敏感体质、控油控碳、健康饮食的厨宝们提供一些灵感思路！ ❗️❗️❗️没耐心看原理的直接划划划划去看食谱～ 🌟月饼思路 这一版的月饼思路的目的就是在饼皮上尽可能接近传统月饼皮，所以采用了藜麦面粉+山药一个组合✅ 藜麦本身是无麸质食品。它的角色就是健康低敏型的全营养碳水。但是藜麦面粉的黏性低，所以一般会建议把它和别的面粉搭配使用。 如果不搭配其他面粉，就需要用其他的东西改善黏性。要么是糖油类的，要么就是一些天然的食物。 相信我山药无敌！健康力和实用性都太强了，可以单吃也可以利用它自带的黏性自然改善质地然后做出很多好吃的。 另外我的🥥椰奶黄在保证好吃的同时，也简化了步骤！你就是霍霍匀就行，如果你用无菌蛋直接吃都行！整体湿润不油腻，大大改善整体口感，还可以用到其他你喜欢的食谱里，直接抹面包啥都行~ 做烘焙类的月饼过程一定不会特简单。我的食谱很细很细～🉑️收藏了慢慢看～ ❤️谢谢喜欢，欢迎尝试！

用料

• #藜麦山药月饼皮
• 藜麦粉 90克
• 南瓜粉 15克
• 山药泥 65克
• 鸡蛋 1个
• 椰子油 15克
• 浓椰浆 10克
• 赤藓糖醇（可不加） 10克
• #椰奶黄
• 椰子面粉 65克
• 鸡蛋 2个
• 赤藓糖醇 55克
• 浓椰浆 25克
• 香草精（可不加） 1/4茶匙

【月饼椰🥥】藜麦椰奶黄健康月饼！无乳制品无蔗糖的做法步骤

步骤 1

月饼皮食材合影❤️

步骤 2

家里正好有小白玉。小白玉山药挺好吃的，主要是甜糯。 蒸熟后，直接用叉子怼成细泥。一定要怼得没有颗粒。

步骤 3

所有湿性材料先一起混合均匀。 鸡蛋先打散。赤藓糖醇可加可不加，就是饼皮甜不甜的区别。 混合均匀。 加入椰子油。❗️建议搭配部分椰浆（亲测效果更佳！）山药泥也加进来。 手动搅打需要一点时间。

步骤 4

可以用小型料理机一锅端，这样出来的糊糊更细腻。状态更好。

步骤 5

最后筛入所有的粉类。 我加了一点南瓜粉是为了可以让成品颜色更好看。 先用刮刀翻拌一下。

步骤 6

然后可以上手揉揉揉揉，正确的手感有点像橡皮泥。 这个面团最终是可以上手不粘，表面光滑的✅ 包上保鲜膜，冰箱冷藏静置30分钟。

步骤 7

椰奶黄食材合影❤️

步骤 8

2颗中等大小的鸡蛋，先用蛋抽打散。 一次加入赤藓糖醇。混合均匀。 加一丢丢香草精，整个椰奶黄会很香甜。 ❗️推荐这一步用浓椰浆代替椰子油。成品质地会更湿润但不油腻。

步骤 9

最后筛入椰子面粉。 椰子面粉是脱脂椰蓉✅这样做出来的椰奶黄很好吃也不肥腻。 正确的椰奶黄的状态也是上手不粘✅ 保鲜膜包好，冰箱冷藏静置30分钟。

步骤 10

取出月饼皮的面团，先搓成长条。 8等分。每一份差不多25克左右✅先搓成球。 然后❗️重点❗️ 推荐你们用保鲜膜✅上下包好了按压扁。不会粘手也不会裂开。无论你怎么掀开它状态都很好。

步骤 11

椰奶黄的面团一定要注意的是❗️不要整团一起搓啊揉的，会散❌ 得分次揪出差不多25克一坨的小面团，也别搓❗️ 具体看视频用手边握边整成圆形就可以了。轻轻的就好。你上手做一遍就能明白了。

步骤 12

开始组装。 ❗️依然推荐带着保鲜膜✅操作，无敌好用！不会粘就不会裂。 包的时候的小技巧可以看下我右手食指，顺势给它往里向内扣。 多余的面皮可以揪掉。 等包好了之后，再去掉保鲜膜最后上手整成满意的圆球。

步骤 13

给你们看下不带保鲜膜操作。直接原地裂开。

步骤 14

月饼模具内部要刷点椰子油。 塞入面团，按压出模，做月饼做到这往后都没啥难度了。

步骤 15

烤之前，月饼表面最好刷一点蛋液。 ✅推荐你们蛋黄稍微+一点水。 表面轻轻刷一层，加了水的蛋黄液不会太厚。有的时候你看上去像是糊了其实也没事，一烤就行。

步骤 16

烤箱165度预热10分钟。 我家烤箱是中层最多烤15分钟❗️ 我是盯着的。所以提醒一下各家烤箱脾气都不一样，因为整体油很少，烤过头就会裂开❗️要看着哦！

步骤 17

成品云喂。 整体口感真心不错的！里面的椰奶黄超好吃的～

菜谱创建时间：2021-09-17 17:08:06