75克广式月饼（自用）

作者： Loupdemer

中秋快到啦，月饼做起来~ 75克广式月饼，皮和馅的比例没有按照正常的2:8，3:7或者4:6。根据自己口味调整的皮馅比例，75克月饼每个皮33克，馅42克。 方子是做6个75克月饼的量。我自己吃，所以豆沙、枣泥、莲蓉各做了两个。为了方便看，我就按照全部都是豆沙馅来写方子啦。

用料

• 转化糖浆 75克
• 花生油 25克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 110克
• 鸡蛋 1个
• 豆沙馅 252克

75克广式月饼（自用）的做法步骤

步骤 1

倒入75克转换糖浆

步骤 2

加入25克花生油和2克枧水，搅拌均匀。一定要搅拌到不分层的状态哈。

步骤 3

加入110克中筋面粉。 不嫌麻烦的可以加过筛后的面粉，我没过筛。

步骤 4

揉成光滑面团，保鲜膜盖好，放置一个半小时左右。

步骤 5

把皮和馅分好。皮每个33克，馅每个42克。

步骤 6

皮在手中压成圆形。

步骤 7

放馅进去。一只手拇指摁着，另一只手把皮往上推着裹好。

步骤 8

准备收口

步骤 9

包好啦

步骤 10

为了防止粘模具，放在面粉里滚一圈。然后扫去表面多余的面粉。

步骤 11

模具按压成型。烤箱开始预热180度。

步骤 12

月饼表面用小喷壶喷点水，放入烤箱180度烤十分钟到表面微微变色定型。

步骤 13

烤的过程中准备蛋液。半个蛋黄和整个蛋清，打散。

步骤 14

月饼微微上色定型，取出用羊毛刷刷蛋液，只刷图案突起的地方即可，侧面不用刷。 家里没有羊毛刷，我用的硅胶刷，刷完烤出来花纹有些地方重，有些太轻了，强烈建议用羊毛刷。

步骤 15

放入烤箱继续烤10分钟，就烤好啦。 硅胶刷的图案并不是很均匀，出炉就能看出来....

步骤 16

自然散热以后，装袋回油，回油大概3-5天，会慢慢变软。这就是回油以后的样子。

步骤 17

超级好吃!

菜谱创建时间：2021-09-17 03:02:13