凤梨酥

作者： Alexis_T

糖量大概算看到过的凤梨酥食谱里相对较少的啦～其实按我自己的口味还是偏甜的，不过考虑到家里人的口味，这个甜度其实是OK的。 皮中用到的杏仁粉是巴旦木粉，不是那种南杏仁

用料

• 凤梨馅
• 凤梨(去皮后) 1035g
• 麦芽糖 94克
• 黄冰糖 55克
• 凤梨酥皮
• 黄油 150克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个约53g
• 奶粉 25-30克
• 杏仁粉 25-30克
• 低筋粉 210克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨切丝(或者切碎，喜欢有点果肉感在的，没切很碎) 中间硬芯用机器打碎了 图为挤出汁后的凤梨果肉～ (p.s. 挤凤梨汁用的纱布放在锅里用煮开的沸水消了毒，带着手套拧干直接用的)

步骤 2

凤梨汁到锅里中火烧开，然后中小火或小火就熬啊熬，熬制剩四分之一or更少

步骤 3

然后把凤梨果肉、黄冰糖、麦芽糖(留出了十几克吧)倒进锅里熬， 我用的锅底厚不那么容易糊锅，而且为了节省时间，所以开的中火 搅拌搅拌，不搅拌再厚的锅底也会糊哈哈哈哈

步骤 4

没什么汁的时候我把剩下的麦芽糖加进去了 其实可以一块加的 无所谓 然后继续熬炒 状态别太干别太湿 嗯..好好把握 成品348g..真费凤梨哈哈哈哈

步骤 5

黄油室温软化，加糖和盐，刮刀刮一刮搅一搅，然后打发发白 体积略膨胀的程度 筛入杏仁粉，奶粉，低筋粉，刮刀拌一下，然后我就戴着手套下手揉了，揉成团，裹个保鲜膜等半小时后再包吧。

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步骤 6

步骤 6

180度预热准备入炉～ 175度10分钟 拿出来用筷子夹着翻个面儿 再放进去10分钟就好了

步骤 7

晾凉～ 好香！

步骤 8

装袋～

菜谱创建时间：2021-09-16 22:19:56