黑鱼洗净片鱼（比较丑，哈哈），加盐，糖，葱，姜，胡椒粉，生抽，腌制。
腌鱼的时候准备酸菜，葱蒜辣椒等配料。
锅中加入油烧热，放姜，花椒，将鱼骨鱼头两面炸一下。
盛起鱼，余油先放辣椒，再放酸菜，也可放一些香菜，炒一会儿。
加水烧开。
加入炸好的鱼骨鱼头，继续烧开。
加入其余鱼片，用筷子慢慢加，烧几分钟就可以盛盘，上面放入香菜蒜瓣。
另起锅加少许油，烧热，关火，放入辣椒花椒芝麻香葱，拌一拌炒香趁热倒入香菜之上。