小美红烧鱼的万能方法

作者： 熊宝宝Fiona不是熊孩子

这是个小美的万能红烧鱼的方子，可以做鳊鱼，黄鱼，鲈鱼，鲫鱼，桂鱼，鲳鳊鱼，带鱼等等……

用料

• 鱼 1斤左右的鱼一条
• 葱 2段
• 姜片 10克
• 蒜头切片 2瓣
• 干辣椒切段（不吃辣可不放） 2个
• 油 20克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 料酒 20克
• 糖 10克
• 开水 80-100克

小美红烧鱼的万能方法的做法步骤

步骤 1

鱼肚子放生姜葱，料酒，盐，老抽，蚝油涂抹鱼全身，腌制和上色，30分钟后烹饪

步骤 2

姜片10g，蒜头片，葱段，干辣椒，油入主锅，3分钟/V键/反转小勺爆香

步骤 3

将鱼肚子朝上，背脊朝下，鱼呈仰泳状态，鱼头架在翘起的刀头上，卷在主锅里，加入生抽，老抽，糖，料酒，80-100g开水（决定汤汁的多少），10分钟/V键/反转小勺，临出锅前5秒滴几滴醋。 盛盘出锅，让鱼从锅中划出，可以用刮刀棒辅助

小美红烧鱼的万能方法的小贴士

1斤以上的鱼或肚子里有鱼籽的，时间增加到12分钟或更长 带鱼，鲳鳊鱼或鱼块，需要插入蝴蝶棒，腌好的带鱼段放在蝴蝶棒的两侧，大鲳鳊鱼可以一切二，蝴蝶棒一边一半。 黄鱼200g以内的鱼需要插蝴蝶棒 250g以上的鱼，用方子中方法操作 鲫鱼，鲈鱼，桂鱼通常也是超过半斤的，而且与脊椎比较坚硬，也可以不插蝴蝶棒，但请记住反转小勺。

菜谱创建时间：2021-09-16 18:43:12