苏式鲜肉饼，层层酥脆的外皮与肉汁香嫩的内心（视频有详细步骤）

作者： 早安米苏

与甜食比起来，我还是更钟爱咸口的点心，鲜肉饼，对于南方人来说，可能是司空见惯的，但是对于初见的北方人来说，这组合绝对具有冲击力。 就好比吃惯了甜甜的酥皮点心，忽然间芯子替换成了鲜肉，且外皮层层酥脆，酥到掉渣渣，内里肉汁充盈，而且吃起来，口感居然还不错，完全不违和，好吧，就这样沦陷......

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 120克
• 白砂糖 12克
• 盐 1克
• 猪油 40克
• 水 50克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克

苏式鲜肉饼，层层酥脆的外皮与肉汁香嫩的内心（视频有详细步骤）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

先做水油皮 将水油皮的食材混合在一起，大致搅拌下

步骤 3

倒入厨师机打成表面光滑的面团

步骤 4

装入保鲜盒，密封起来备用

步骤 5

再来做油酥 所有食材混合，如果是夏天做，要注意猪油得要是白色固态的，如果猪油化了，可以在冰箱冷藏片刻再使用

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步骤 6

步骤 6

戴上一次性手套，将猪油与低粉揉搓，直至没有干粉，装入保鲜盒，密封起来备用

步骤 7

将水油皮与油酥分割成12份，如果时间不够，做到这一步后，盖好盖子，放冰箱冷藏，第二天继续做

步骤 8

开始组装 取一块水油皮，手掌按压下，不用太薄，只要将油酥完整包裹即可 虎口处转圈收紧

步骤 9

压扁，擀成牛舌状，擀的手法要注意，不走回头路，以中间为开端，向上向下各擀一次，千万不要来回擀，很容易破酥 从一头卷起

步骤 10

将小卷轻轻压扁 从一头卷起，变成更小的卷 当中压下，两头推到中心，压扁

步骤 11

提前调好肉馅，可参考这个方子 面点实验室-鲜虾小馄饨如何炼成（真人手把手教你调馅，包馄饨）

步骤 12

将皮以中间为圆心向四周擀开，中间厚，边缘薄 放入肉馅，像包包子那样，包好

步骤 13

收紧收口

步骤 14

收口朝下，摆入烤盘中，稍微按压下 预热烤箱，上下火180度

步骤 15

盖上喜欢的字样吧

步骤 16

预热烤箱 上下火180度

步骤 17

送入预热好的烤箱 上下火180度，35分钟

步骤 18

鲜肉饼一个个像小胖子般，鼓鼓的 出炉啦

步骤 19

趁热享用吧

步骤 20

脆得掉渣渣

步骤 21

好吃极啦

苏式鲜肉饼，层层酥脆的外皮与肉汁香嫩的内心（视频有详细步骤）的小贴士

1、这个方子可以做12个鲜肉饼 2、揉好的水油皮，油酥要全程包好，防止风干，开裂 3、水油皮揉光滑，是不破酥，混酥的关键，想要层层酥脆，不破酥混酥起决定性作用 4、擀薄的手法要轻柔，不能在一个地方重复擀，否则很容易破酥，混酥 5、吃前加热下，口感更好 6、晾凉后，密封起来，可冷藏两天

菜谱创建时间：2021-09-16 14:57:57