🔥零失败经典广式月饼，一次搞定三种口味

作者： 甜的物语烘焙

🥮一年一度的中秋节快到了，怎么能少的了月饼呢⁉️ ‼️大多数人对月饼可以说是又爱又怕，因为它的高热量劝退了不少爱美和养生的朋友们。 ✅不想去外面买，那么在家做低油低糖的广式月饼吧‼️ 🌟告别月饼“大象腿”、不开裂、不缩腰、不鼓包；月饼再也不翻车

用料

• 转化糖浆 370克
• 枧水 8克
• 花生油 120克
• 中筋面粉 484克
• 奶黄馅
• 砂糖 45克
• 海藻糖 35克
• 椰浆 75克
• 淡奶油 85克
• 黄油 30克
• 奶粉 60克
• 玉米淀粉 70克
• 鸡蛋 2个
• 咸蛋黄 3个
• 奶香绿豆馅
• 去皮绿豆 250克
• 黄油 35克
• 细砂糖 45克
• 蜂蜜 23克
• 水 适量
• 红莲蓉馅
• 干红莲子 250克
• 玉米油 50克
• 花生油 50克
• 细砂糖 30克
• 麦芽糖 150克

🔥零失败经典广式月饼，一次搞定三种口味的做法步骤

步骤 1

1、转化糖浆、碱水和油倒入厨师机，搅打3分钟左右

步骤 2

搅打至充分乳化

步骤 3

2、倒入提前过筛好的面粉，用一字打蛋头搅打均匀

步骤 4

3、将和好的面团盖上保鲜膜放冷藏至少3小时

步骤 5

3个咸蛋黄蒸熟，放入保鲜袋压成泥

步骤 6

将砂糖、黄油、椰浆和淡奶油放锅中，隔水加热至融化

步骤 7

融化后加入全部粉类，搅匀

步骤 8

两个鸡蛋打散

步骤 9

将面糊、咸蛋黄泥和两个鸡蛋全部倒入搅拌机，充分搅打均匀

步骤 10

将全部液体倒入不粘锅，小火炒制抱团即可

步骤 11

盖上保鲜膜放凉备用

步骤 12

将咸蛋黄放入烤盘，撒上白酒180度5分钟左右，放凉备用

步骤 13

模具63克的量 2、皮：馅=4:6（新手）；皮：馅=3:7（老手）

步骤 14

200度烤5分钟定型，取出刷蛋黄液（配方：一个蛋黄➕2克水➕一滴碱水）

步骤 15

再175度烤15分钟左右 （ps：温度和时间只作为参考，不同烤箱脾气不同）

步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

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菜谱创建时间：2021-09-16 13:46:23