1、处理生咸蛋黄——（流心月饼“奶黄馅”原料）

作者： 家常菜O面点O烘焙O零食

今天要做流心月饼，在网上买了生咸蛋，10个坏了1个，共9个，筛出熟蛋黄80克（记录备用） （我的菜谱里有10个、20个50克模具的方子，需要可以去查阅） ❗❗提醒：我直接烤的，没预热烤箱，每个烤箱温度不一样，请酌情调整时间和温度，我换了两家店铺买的生咸蛋，烤制时间也会适当增减，就观察，微微冒油就可以！

用料

• 生咸蛋 9个
• 高度白酒 200g

1、处理生咸蛋黄——（流心月饼“奶黄馅”原料）的做法步骤

步骤 1

1、去泥、洗净外壳 2、分离掉蛋白，流水洗掉附在蛋黄上的白膜

步骤 2

倒入50°以上高度白酒，家里只有36°的就将就了，没过蛋黄，泡酒10分钟

步骤 3

不用预热，烤箱中层170°，烤了6分钟拿出

步骤 4

晾凉

步骤 5

过筛工具：烘焙筛、勺子（碾压）、硅胶刮刀（刮过筛出来附在筛子下的蛋黄）

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步骤 6

步骤 6

我过筛到保鲜膜上是为了等下方便称重而已，右边是蛋黄里的硬心，丢弃不要

步骤 7

金灿灿好香，称重了下，共80克 （每个蛋的蛋黄含量不一样，我只是为了做流心月饼，称重备用，别以此出货量为准）

1、处理生咸蛋黄——（流心月饼“奶黄馅”原料）的小贴士

第二次换了一家店买了30个蛋，发现6分钟还没够，又加了2分钟，所以烤箱时间要根据情况适当调整（估计这次店家的生咸鸭蛋没有上次腌制得久）

菜谱创建时间：2021-09-16 13:08:36