粉和糖油混合体重量一比一,面皮软没有关系,室温醒发松弛2个小时,再操作就可以不粘手,而且延展性好还可以防止破皮。
红豆200克,可以加红糖和黄油加工得到700克豆沙,我用了些做豆沙包,剩下的做月饼馅儿。面皮30克,馅儿33克做一个月饼🥮,皮有点厚,但包起来简单许多。
用63克模具压制月饼。
烤箱180°预热后先烤5分钟,出来晾凉后刷全蛋液,再进烤箱烤15分钟,烤完凉了冷藏,2到3天后等回油了再吃。
皮馅儿比2:5和3:7什么的可太难了,皮中间厚四周薄一年,包的时候尽量均匀一些。上述配方可以做12个小月饼🥮。