高纤红豆肉松面包 复刻版 古早味

作者： 聪明笨笨007

同样是某店知名爆款，古早味～怀念的味道。 为了追求传统味道，我自己煮了红豆馅，小时候那种，有颗粒感、清甜，不油腻～但豆香浓郁。 软欧～就是低油、低糖、馅料足的大面包！我尽量控制了面团的糖和油，加入高纤杂粮粉，让面包更有嚼劲，麦香也更加浓郁。 杂粮粉中含有荞麦面粉，面包做好后有着自然的棕咖色，不需要添加可可粉。还是十分推荐这款杂粮粉的，味道确实不错！ 面包里的红豆馅，我是自己煮的，会把方法放在配方里，用市售的红豆沙也行。口感会和自己做的有点区别。 ❤️法国老面： 面粉60g、鲜酵母1g、水40g， 搅拌至无干粉，室温发酵2小时，隔夜冷藏。可以存放三天。

用料

• 高筋面粉 420克
• 杂粮粉 80克
• 糖 30克
• 蜂蜜 25克
• 水 300～320克
• 鲜酵母 15克
• 法国老面 100克
• 盐 8克
• 黄油 30克
• 馅料⬇️
• 红豆馅 240克
• 肉松 100克
• 芝麻 适量

高纤红豆肉松面包 复刻版 古早味的做法步骤

步骤 1

提前一天准备红豆馅儿。用成品的跳过这一步。 250g红豆（成品可做十个面包） 红豆提前清水浸泡，泡12小时，泡好的豆子，倒掉水份，放入电饭锅，加入清水，水要末过豆子1～1.5cm盖好电饭锅，用精致煮饭模式，煮45分钟。到时间打开锅盖、豆子煮好了，是基本无水状态。 煮好的豆子，倒入平底锅，加入50g红糖（白砂糖也可以，红糖颜色味道都会更好）30g蜂蜜，小火加热，翻炒红豆、可以一边炒一边按压红豆，都会出一些豆沙。想要豆沙多、就多按压、想要全部都是颗粒感的，就少按压。我压了差不多三分之一豆沙。翻炒十分钟左右，锅底没有什么水份就好了。 煮好的红豆馅大致550g～600g 可以做十个面包，四个包需要成品220～240g

步骤 2

300g水加入所有面粉、糖，搅拌成无干粉状态，盖保鲜膜，冷藏45分钟，进行水合。 ❤️预留25g水，视面粉吸水情况后加。

步骤 3

水合好的面团，加入法国老面、鲜酵母，厨师机低速混合均匀、加入盐、蜂蜜、搅拌至拓展阶段，加入软化黄油，低速混合后，中高速打至完全阶段。

步骤 4

打好的面团，手套膜。

步骤 5

面团出缸，收圆。面温25度左右，盖好盖子，26～28度环境发酵，大约75分钟左右。

步骤 6

面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳洞，不塌陷不回缩，就OK了。

步骤 7

面团先分出4个30g的小面团，做表面装饰用。 剩下的均分四个，排气滚圆，盖保鲜膜，25度环境松弛25～30分钟。

步骤 8

取一个大面团，拍平排气，光面向上擀成椭圆形，翻面，底边拉宽。

步骤 9

上半部放上55～60g红豆馅。 压平。

步骤 10

在红豆馅上放入25g肉松。压平。 从上向下卷起、成橄榄形。 所有大面团，全部依次包好馅料。

步骤 11

小面团，拍平卷起，搓成长条。 表面喷水，沾上芝麻。

步骤 12

面包体表面喷水，长条面团芝麻面朝上、黏在面包体上，剪麦穗造型

步骤 13

整形后依次码入烤盘，进行二发。35度、湿度80%。发酵50～60分钟。 提前预热烤箱，上火230度、下火190度。家用烤箱210度。 面团发至1.5～2倍之间大小，表面喷水，或入炉三秒蒸汽，烤制25～30分钟。

步骤 14

出炉震盘，烤网冷却。 成品面包300～310g

步骤 15

杂粮粉是这款。

高纤红豆肉松面包 复刻版 古早味的小贴士

法国老面：面粉60g、鲜酵母1g、饮用水40g，搅拌至无干粉，室温发酵2小时，隔夜冷藏。可以存放三天。

菜谱创建时间：2021-09-15 23:34:42