豆沙大理石吐司

作者： 为珊妮做面包

豆沙大理石吐司看起来非常漂亮，口感也是扎实松软，有点吃蛋糕的感觉，一口咬下去红豆香的很均匀，其实做起来并没有想象的难，只要掌握要点，和有耐心，一步步慢慢跟着步骤来，成品都不会差。

用料

• 吐司面团
• 高筋粉 250克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 4克
• 奶粉 6克
• 鸡蛋 45克
• 牛奶 160克
• 新鲜酵母 9克
• 无盐黄油 30克
• 豆沙片
• 水性豆沙 100克
• 油性豆沙 100克

豆沙大理石吐司的做法步骤

步骤 1

把除了黄油和豆沙的所有材料都放进搅拌桶，牛奶和鸡蛋用冷藏后的。

步骤 2

面团揉到初级扩展阶段，有一点筋性，能扯出厚膜，破口有锯齿，放入软化的黄油，继续低速搅拌到面团里看不到黄油后转高速搅拌

步骤 3

这个面团只需要搅拌到八九分筋就好，不需要完全扩展阶段，因为之后还要反复折叠，折叠也会给面团上劲。

步骤 4

揉好的面团按压扁一些，包上保鲜膜放冷冻半小时，假如此时揉好的面团很凉（26度以下）建议室温发酵十分钟后再放冷冻。

步骤 5

来做片状豆沙，这个片装豆沙最好一开始就做出来提前冻上，可以隔夜冷冻。片装豆沙我用了100克水性豆沙100克油性豆沙混合，混合起来做中和了口感，不会过分油腻，也中和了操作度，不会像只用水豆沙那样非常难操作折叠时容易爆馅。

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步骤 6

步骤 6

豆沙混合好用厚点的油纸包起来，擀成20*20cm的方片，然后冷冻待用

步骤 7

取出冻了30分钟的面团，两面刷高筋粉防粘，用走锤擀成长40cm宽20cm厚度匀称的长方形

步骤 8

冷冻好的片状豆沙放在面片儿上，上下都留出头，这样上下都折叠包住豆沙，面团擀的时候不容易把豆沙推出来

步骤 9

四周都刚刚好包严实，不要有太多的留白，做出的吐司组织纹路会很清晰也很匀称

步骤 10

两面都刷上面粉，先用擀面杖以按压的形式把面团和豆沙片压薄压实，这一步也是为了让面团擀成非常规矩的长方形做准备，不要忽略哦

步骤 11

擀的时候遇到气泡出不来就用剪刀把气泡剪掉，放掉气泡后再捏紧破口

步骤 12

接着用走锤再把面团擀成20*40cm的长方形，有不规矩的地方，用小擀面杖和手去按压整理，实时按压调整面团的形状，擀到最后面皮就会很规整

步骤 13

擀好的20*40cm长方形面片，开始第一次折叠，这是一次三折的手法

步骤 14

折叠后第一步还是先进行按压的操作

步骤 15

然后接着用走锤擀到20cm宽50cm长

步骤 16

第二次折叠，这是四折的手法

步骤 17

折叠后包上保鲜膜放冷冻十分钟

步骤 18

冷冻十分钟后面团取出来，两面刷上高筋粉，继续擀到20cm宽30cm长

步骤 19

纵向对折

步骤 20

纵向平均切成四条

步骤 21

从中间出发向两头编成四股辫

步骤 22

两头捏紧往底下收

步骤 23

放入450克吐司模具中，在温度37度湿度75%以上的环境中发酵到九分满，我大约用了一个半小时

步骤 24

盖上吐司模具的盖子，烘烤温度上火200下火180度，烤箱最下层约烘烤40分钟，到上色后出炉

步骤 25

晾凉后就可以切片了，好吃！

菜谱创建时间：2021-09-15 21:29:37