鲅鱼切段洗净，裹上淀粉。
葱切末，姜切片备用。
蒜切末备用。
花椒和八角备用。
料酒、生抽、糖、醋调成料汁。
锅中热油，鲅鱼煎至两面金黄。
倒入料汁，倒入没过鱼的开水，放入盐、姜片、葱、花椒、八角。大火烧开后转小火炖20分钟。（时间可长一点更入味，注意烧干锅）
放入蒜末再烧5分钟，出锅即可。