水煮沸后加入意大利面,在水中加少许盐。煮大约7-9分钟,捞出备用。
白酱准备:煮300ml牛奶。调味可选:盐、白洋葱、丁香、月桂叶、肉豆蔻、胡椒或新鲜香草,不要超过70度,避免形成奶皮,熄火,静置10分钟,取出香料。
平底锅中放入适量黄油,融化后放入少量面粉,炒至面粉开始弹溅,熄火,略降温。
逐次加入刚才的热牛奶,开始每次加少量,面糊完全吸收牛奶再加下一次,加到一半时,面糊基本就液化了,剩下一半牛奶可以一次倾入。
小火,搅拌,煮沸后熄火。
平底锅中放入少量黄油,放入少量蒜,炒出香味后放入培根。
白酱,意大利面,培根,混合搅拌,最后撒胡椒碎屑和奶酪粉。
白酱冷却需加盖,否则会形成奶皮。 意大利厨师的秘诀是在煎锅里加一勺面汤,原理嘛,促进油脂的乳化,酱汁会很均匀地粘在面条上。 除了培根,还可以放蘑菇﹁_﹁