准备好以上食材。若是没有中筋面粉可以用一半高筋面粉和一半低筋面粉代替。这边我用的是赤藓糖醇,可以减少热量。但用量得比白糖多60%。红豆需要提前8小时浸泡。
喷上高度白酒,烤箱预热180度上下火中层烤5分钟,烤到蛋黄半熟,也可以上锅蒸至半熟。
将油皮材料全部倒在一起可以用厨师机或者面包机或者用手揉面。
揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右。
趁醒面时间,开始做红豆沙。将浸泡好的红豆倒入破壁机,倒入水刚好与红豆等高。用破壁机的豆沙功能。豆沙功能是有加热的。家中破壁机没加热功能的可以先将红包煮熟,再放入破壁机中。
做好的豆沙要是还没成型,有点湿,倒入玉米油,将豆沙放入不粘锅里小火一直搅拌,蒸发水分。放凉。
把酥皮面团也揉成团,分别把油皮面团与酥皮面团均分20份。
把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置。
将包好得油酥皮用擀面杖朝上朝下各一下擀开成椭圆形。
全部卷好,得油酥皮,放冰箱保鲜层静置松弛15分钟。(这些操作夏天最好在空调房进行,不然猪油容易融化)
趁着松弛时间,可以把蛋黄全部包入豆沙馅中搓圆备用,蛋黄酥的馅料完成。
将上一步中静置好的油酥皮取一个竖放,将油酥皮再次从中间往上往下各擀一次擀成长条状(不要来回擀),再次从上至下卷起。 擀得越长酥层越多,但注意不要擀破。
第二次卷后的样子。盖好保鲜膜放入冰箱保鲜层松弛15分钟。
把松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下,然后左右两头往中间捏,让面卷呈对折状态,再用手掌按压一下。把对折的面团压扁后撖成圆饼状。
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙。收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙。一定要包紧收好口,不然烤的时候口容易裂开、而且包了空气进去容易炸。
收口朝下放置,这是全部包好的蛋黄酥。
表面刷一遍蛋黄液,撒上黑芝麻作为点缀。
烤箱预热180度上下火5分钟后,放入蛋黄酥。180度上下火烤30分钟左右至表面上色,最后5分钟要注意观察状态。
出炉啦,漂亮吧!
把蛋黄酥包装好来,可以送人了!
这么可爱,赶紧吃掉吧!
1. 配方中的猪油可以用黄油代替,等量替代即可。但是起酥效果最好的是猪油。 2.红豆沙馅必须干一些,要能成团;馅料的甜度可以自己控制。 3.方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。 4.烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来。 5.关于蛋黄,最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的。 6.非常认真写的菜谱,希望可以帮助到大家!