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香酥皮五仁月饼 不用转化糖浆 轻松搞定 附细节视频

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今天分享这款香酥皮月饼,刚烤好的时候,皮是香酥的,放两天皮就非常绵软细腻,再配上自己炒香的五仁馅,甜而不腻,简直是好吃的停不下来呀! 不用转化糖浆,做法非常简单,而且自己做的相对买的健康一些,喜欢的朋友可以试一试。 超香五仁馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105890253/ 香甜枣泥核桃馅: https://www.xiachufang.com/recipe/106532751/ 美味莲蓉馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105894785/

用料

香酥皮五仁月饼 不用转化糖浆 轻松搞定 附细节视频的做法步骤

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步骤 1

玉米油加绵白糖搅打均匀,加入鸡蛋搅打至乳化,再加入枧水、麦芽糖和小苏打搅打均匀。

步骤 2

加入中筋面粉用刮刀翻拌按压成团,面团成柔软可塑性强的面团。(看视频状态。)

步骤 3

把面团整形成长条状,平均分成15份,称一下每份大概是50克左右。 五仁馅儿也平均分成15份,每份大概50克团圆。(我喜欢吃皮,所以馅儿我是每份是45克。)饼皮和馅的比例1:1 把皮按扁放入五仁馅,转圈儿用虎口推着往上包,最后封口团圆。

步骤 4

用100克月饼模具,模具里放一点干面粉抖匀防沾,放到饼呸上按压成型提起动作要轻柔。(看视频操作。) 进烤箱前用喷壶喷一层水。

步骤 5

放入预热好的烤箱中层200度7分钟定型。 拿出来薄薄的刷一层蛋黄水。(蛋黄和水的比例1:1)

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步骤 6
步骤 6

再转180度,烤15分钟,烤至金黄色出炉。 这里用了快动作视频,来体现月饼在烤箱里的全过程。 哇,月饼变胖了好多,好可爱哟!

步骤 7

在来一个刀切断面,咬一口香 香 香……

香酥皮五仁月饼 不用转化糖浆 轻松搞定 附细节视频的小贴士

温馨提示: 重点 重点 重点 一定要看哦。 一定要用绵白糖,不要用砂糖,否则不上色。 油、绵白糖和鸡蛋,一定要搅至乳化黏黏乎乎那种,有视频可以看。否则油水分离渗油,面团不好操作。 一定要按步骤来顺序颠倒不成功哦! 馅料里没加糖,用蜂蜜和的馅甜而不腻。 月饼皮里加了鸡蛋,使皮香酥不硬,不用回油也好吃。 馅料里的干果可以换自己喜欢的,总量不变就可以。 因为皮里面加了鸡蛋,烤的时候稍微变胖一些,月饼坯之间要留有空隙。

菜谱创建时间:2021-09-13 18:41:17
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