火爆盘鳝

作者： 兔小夏。

湖北名菜-盘鳝 　　此菜发源于湖北宜城县，历史上楚国都城在此县境内。相传楚国大臣伍子胥逃亡时，躲避到一农夫家中，农妇见是大臣来了，想弄些好东西款待。可是家中只剩下昨天吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼了。拿出来用些常用的佐料干煸做了，全部盘成蚊香的形状。伍子胥吃后觉得非常好，取名盘龙鳝。流传至今。 爸爸做了很好吃，每次回家必点菜，貌似在外面都吃不了。。想起就口水ing，并且吃这个菜也有讲究。

用料

• 盘鳝 可以按人数自定份量
• 盐
• 蒜蓉或者蒜头切成小块
• 姜
• 豆瓣酱

火爆盘鳝的做法步骤

步骤 1

将活鳝洗干净后捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净

步骤 2

黄鳝都被盐腌死了。 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。

步骤 3

锅内热油，比平时炒菜多一点

步骤 4

将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉，炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，如果缠在一起了，要用筷子分开。

步骤 5

黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅。

火爆盘鳝的小贴士

百度的吃法贴上来： 吃法介绍: 　　01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口 　　02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。 　　03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。 　　吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大。

菜谱创建时间：2012-10-02 13:09:43