38#印度烤饼-空炸油条

作者： Julia_hz

时不时的会馋烧饼油条，北美餐饮里口感最接近中国烧饼的就是印度的烤饼Naan，印度人烤Naan也有专用的炉叫tandoor，看图片跟中国烤烧饼的炉异曲同工。youtube上有很多印度人的方子，今天参照各家方子及小高姐的烤法，做了6个，非常成功。新添加空气炸锅炸油条

用料

• 中筋面粉 375克
• 原味酸奶 75克
• 室温水 200克
• 糖 6克
• 盐 4克
• 油 13克
• 酵母 2克
• 黄油蒜，刷表面
• 冷冻油条

38#印度烤饼-空炸油条的做法步骤

步骤 1

全部材料入搅拌缸，先用筷子搅成絮状，2速搅拌揉成团即可，约5分钟

步骤 2

取出放案板上，面团不光滑没关系，缸倒扣面团上，饧二十分钟

步骤 3

手揉一分钟即很光滑了，盖膜饧1个半小时

步骤 4

一个小时时再手揉一分钟，一个半小时后，面团非常松弛了

步骤 5

面团秤重676克，分成112克*6个，每个反包收圆二十下，再单手滚圆二十下

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步骤 6

步骤 6

收口朝下，手沾点油，面团上抹一点防粘，盖膜饧三十分钟

步骤 7

烤前十分钟，小锅，小火，三汤匙澄清黄油（普通黄油或油都可），二粒蒜末，黄油融化，蒜末微微变色即可。并预热烤箱，打开最高温，我用broil炙烤功能，把铸铁大烤盘也放入预热

步骤 8

半小时饧好面团，取一个，用手按按扩展开，使其厚薄均匀，充分饧发后的面团非常好整型的，双手左右倒几下，一头拉长一点成泪滴状（其实形状无所谓，看你喜欢和方便）

步骤 9

戴上防烫手套，取出烤盘，把面片轻轻的平放下，送入烤箱上层，眼睛一刻不离观察面饼上色情况，就一二分钟时刻，表面迅速鼓起，有金黄色了即刻翻面再30秒左右取出，千万别烤焦，千万别烫伤自己

步骤 10

上色非常漂亮，面饼非常柔软，趁热刷上黄油蒜末，洒点西芹叶之类绿色香料，配咖哩，沾着吃，非常印度。若刷的是酥油香葱，炸几根油条，不就是家乡的味道吗

步骤 11

这是刷了葱花蒜末油的，准备用平底锅煎（若用烤箱最高温，先刷葱蒜会烤焦，所以得烤后趁热刷）

步骤 12

不锈钢平底，中火，锅加热到冒烟，干烙，放面饼不会粘底的，入饼后转中小火，观察底部上色程度，翻面煎至两面金黄

步骤 13

这是铸铁平底烤盘，锅加热后蓄热强，入面饼后转小火，煎至二面金黄，干烙或一点油都可

步骤 14

这是平底锅煎烙的成品，看上去效果还是broil更好。吃不完的第二天400F(200C)烤5-6分钟，外脆里嫩

步骤 15

半块日式咖喱块，2汤匙牛奶或椰奶，按你喜欢的浓稠度，可加点水，小火融化咖喱调匀即可

步骤 16

找到了最方便的炸油条方法：空气炸锅。这是中国超市的冷冻油条，家里备一包，随时可用

步骤 17

说明书上写预热烤箱300-325F(150-163C），烤8-10分钟

步骤 18

油条放冷藏室提前解冻，一分为二，薄薄的刷一点油

步骤 19

放烤盘上，空炸功能，烤10分钟

步骤 20

非常酥脆

步骤 21

拿Naan当烧饼，卷上油条，这样就可随时在家吃上现烤现炸的烧饼油条

步骤 22

23.6.28，为了消耗打发用奶油，用奶油替代酸奶，做法一样

步骤 23

成品上色非常完美，口感酥脆柔软，用新鲜的春蒜末调成蒜香黄油刷饼，那个香啊！

步骤 24

第二天早饭，大饼包油条，若饼太酥脆会卷不好，用400F(200C)，空炸预热后入饼，2.5-3分钟最完美，3分钟边边已经有点脆了。油条也可用大统华的4根装，6.5/ 4根，不是冷冻的，用325F（163C)，空炸功能，烤4-5分钟，无需烤得太脆，现烤现吃，不会硬硬的。

步骤 25

做一批小面团冷冻保存，按步骤5，分割面团，每个50克（若做100克左右，解冻时间会加长），冻硬后入密封袋冷冻保存

步骤 26

哪天想吃饼了，取4个小面团入冷藏室过夜，自然解冻。第二天早上取出放室温，充分回温30-40分钟，2个小面团压一起，往中心折叠收圆20-30下，松驰30分钟，用手指摊开即可，顺便戳戳洞

步骤 27

入充分预热（Broil炙功能，烤箱上方电热管，铸铁烤盘一起预热）后的烤箱，约1.5分钟左右，饼会鼓起并快速上色，翻面再30秒左右，上色满意取出。左边烤至焦香，右边烤浅一些，都不错，趁热刷上蒜香黄油，放烤架晾凉

步骤 28

看，高高鼓起的面泡，完美的外脆内软，特别喜欢这种口感！冷冻面团只要充分解冻，回温，松驰，一样很棒

菜谱创建时间：2021-09-13 02:13:23