酥掉渣的蛋黄酥

作者： Dana大拿

蛋黄酥其实是我一直想尝试做的点心，去年中秋节前就准备做的，但是一直拖到今年才做。 我这个总量做了15个蛋黄酥。

用料

• #油皮
• 中筋面粉 200克
• 固体猪油 70克
• 白砂糖 20克
• 水 65克
• #油酥
• 低筋面粉 160克
• 固体猪油 80克
• #馅料
• 低糖红豆沙馅 375克
• 咸鸭蛋黄 15个
• #其他
• 鸡蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

酥掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

生鲜鸭蛋买回来后磕破，取出蛋黄，可以喷少许白酒去腥，我家里没有白酒就没有喷，送入烤箱170度烤5分钟

步骤 2

将油皮材料全部倒在一起混合，加入清水

步骤 3

戴上一次性手套用手抓散，抓匀

步骤 4

使劲揉搓面团，像洗衣服一样，揉出手套膜，这种体力活我就交给我老公去做😂

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜放一旁静置备用

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步骤 6

步骤 6

接下来制作油酥，将固体猪油加入低筋面粉中

步骤 7

用手抓均匀至无干粉状态，油酥无需揉出膜，只需要抓匀即可

步骤 8

将油皮分成24克每个，油酥16克每个，分别搓成圆球

步骤 9

将豆沙馅分成25克每个，搓成圆球

步骤 10

将豆沙圆球放在掌心里按压扁平，包入一颗烤好的咸蛋黄

步骤 11

将开口处收紧

步骤 12

也可以加点肉松，再放上一颗咸蛋黄

步骤 13

搓成圆球备用

步骤 14

将油皮按压扁平，包入一颗油酥

步骤 15

将开口处捏紧，开口朝下放在案板上，轻轻按压

步骤 16

用擀面杖擀成牛舌状

步骤 17

再从上至下卷起来

步骤 18

卷好后的面卷，大概松弛20分钟

步骤 19

取出第一个卷好的面卷，轻轻按压一下

步骤 20

用擀面杖再次擀成牛舌状

步骤 21

再次卷起来，松弛20分钟，这时将烤箱调成180度预热起来

步骤 22

取出二次松弛好的面卷，用大拇指从中间按压下去

步骤 23

将两头对折在一起

步骤 24

再按压扁平，或用擀面杖上下左右各擀一次擀成圆片

步骤 25

包入一颗提前做好的豆沙蛋黄馅

步骤 26

揉成一颗圆球

步骤 27

用羊毛刷蘸取适量鸡蛋黄液，刷在表面

步骤 28

撒上黑芝麻，送入提前预热好的烤箱180度烤30分钟

步骤 29

这是刚烤好出炉的蛋黄酥，总共烤了15个

步骤 30

表皮特别酥，一摸就掉渣

步骤 31

这是晾凉的蛋黄酥

步骤 32

可能是我手套膜没揉到位或者混酥了，所以蛋黄酥内部没有一层一层的结构，但一点不影响味道，我觉得这样的就很好吃了，入口即化，就像入口即化的曲奇。咸蛋黄和酥皮的咸甜度也刚刚好，不过分咸，也不过分甜，所以吃了也不会腻，配上一杯热茶，做下午茶很合适。

菜谱创建时间：2021-09-12 21:51:52