*陈皮泡软、挂囊。 *鸭洗净、控水。 *锅干烧1分钟左右，转中小火将皮向下放进去煎，出油后转动鸭子慢慢煎到金黄色，肉那面也煎一会儿，脖子和爪子也煎一下，煎好后夹起备用。 *倒掉油，洗净锅抹干。
*开火倒油进锅，放入姜片和陈皮炒几下，再放入鸭子。 *加入料酒、酱油、水和冰糖，水开后转中小火盖上盖子焖，十几分钟翻动一次。
*四十分钟后可以试味，味道不够可以适量加点蚝油。 *转小火继续焖，这时候看紧点，用筷子插入鸭子最厚的腿部没有液体流出就已经熟了，全程焖50~60分钟才能入味！