冷水下锅煮肉，放姜，料酒
锅洗净，烧干，放黄冰糖炒至融化冒泡
将炒水后的骨头放锅里炒糖色，炒均匀，加入适量的老抽，和生抽，继续翻炒。
往锅里倒一瓶啤酒，再加入水（也可以是煮肉的高汤），没过肉刚好，开大火。
把葱姜，盐，辣椒，大料，桂皮，放入锅里，把花椒，茴香放入调料包，开始炖煮，大火煮开，改蓝心火炖。
炖到用筷子可以扎烂肉，汤汁剩余一多半，就可以吃了。如果想吃土豆和茄子的，可以这时候放进去一起炖，如果想吃味道浓郁的，就把汤汁收净。时间比较长。
1全程不放一滴油。肉最好有肥油，不然容易粘锅。 2如果觉得肉不够烂，可以在汤汁收一半时候放入高压锅里炖一下。