炸脆米：用少许水将小半碗隔夜白米饭泡一下，抓一抓，抓到粒粒分明，然后隔去水，放入生粉，拌匀至粉粒分明后，油温5成炸至金黄色捞出即可。（重点是要用生粉）
一碗隔夜白米饭无油无盐翻炒一下，让其不粘连就行，不用炒太久。
干贝提前用水泡软，热锅放油和姜，放入鲜虾或冻虾和瓜翻炒，加入开水（汤才会浓）、干贝煮至沸腾，加入米饭，完成。