鱼柳泡菜炒饭

作者： 孙佐儿

前天在餐馆吃到泡菜炒饭，今天在家复刻。鱼柳是我自己的方子，东南亚风味。也可以用香煎三文鱼替换。

用料

• 米饭（隔夜饭，或者比较硬的糙米饭） 1碗
• 鸡蛋 1个
• 泡菜 一大勺
• 洋葱 1/4个
• 甜玉米粒 少量
• 巴沙鱼 200克
• 小葱（腌料） 4根
• 小米椒（腌料） 1个
• 鱼露（腌料） 2茶匙
• 柠檬（腌料） 1个
• 黑胡椒（腌料） 少许
• 牛油果 半个
• 日式七味粉 少许
• 绿叶蔬菜或者沙拉 少许

鱼柳泡菜炒饭的做法步骤

步骤 1

所有用料，隔夜米饭在冰箱里面没拍进去。先把米饭放微波炉里面稍微加热一下。

步骤 2

小葱切碎，辣椒切碎，一只柠檬全部挤汁。 取一半柠檬汁，一半小葱，一半辣椒，加一茶匙鱼露，少许黑胡椒，混合均匀，这就是东南亚风味腌制料。 剩下的材料放在一边备用（蘸料），想不要混合否则葱花会发黄。

步骤 3

巴沙鱼洗干净对半切两块（切大块将来容易煎，否则很容易碎）。放入腌料搅拌均匀，放冰箱腌制30分钟。

步骤 4

泡菜和洋葱都切成很小的丁，备用。

步骤 5

鸡蛋可以选择煎荷包蛋，或者水波蛋，都可以。

步骤 6

放黄油，先炒洋葱，然后加泡菜炒。

步骤 7

放米饭继续炒，把米饭全部打散，放玉米粒，放少量七味粉，不要放盐，因为泡菜本身挺咸的。炒饭完成。

步骤 8

煎鱼，要稍微多放点油，因为巴沙鱼容易粘锅。最好是煎到两面有点焦香，不过巴沙鱼比较软嫩不太容易焦香。 如果是三文鱼，就不要之前的腌制步骤了，直接煎熟表面撒盐和黑胡椒就行。

步骤 9

把牛油果压成泥，加点黑胡椒和盐拌匀，不论是水波蛋还是煎鸡蛋都没有配在上面。炒饭上面放好鱼肉和鸡蛋，可以焯水一些绿色蔬菜配着吃。 把刚才的腌制鱼剩下的材料（蘸料）混合，浇在煎好的鱼排上面，增加风味。

鱼柳泡菜炒饭的小贴士

米饭要用隔夜饭，或者比较干的糙米饭，否则太粘不好炒。

菜谱创建时间：2021-09-10 22:21:49