自制五仁月饼馅

作者： 智慧树-4

自从自己做了一回五仁馅，才知道为啥外面卖的便宜的贼难吃，好吃的又那么贵。在小时候那个物质匮乏的年代，月饼也是一种孩子们盼望的副食，最难忘的是五仁馅里的青丝玫瑰，难忘并不是因为好吃，而是不喜欢，每次掰开一个月饼先挑出来，为此没少挨大人骂。如今物质极大丰富，各种口味的月饼馅都可以按自己的喜好改良。其实五仁馅真的没那么复杂，而且自己喜欢放啥就放啥好了，除了常规的花生、核桃、黑芝麻，只要你银子多，随意添加各类坚果、果干，主要是真材实料，家人吃着放心。所有用到的果仁全部是烤熟或炒熟的，嫌麻烦的同学可以直接买炒好的，葡萄干用水清洗干净晾干（为什么洗，洗完你就知道了），糯米粉和普通面粉也是炒至微黄备用，炒的时候可以多炒些，炒完粉类缩水严重，我是各称了100克，炒完加损耗还有80克。

用料

• 花生仁 140克
• 核桃仁 100克
• 腰果 63克
• 大杏仁 114克
• 南瓜籽 63克
• 黑芝麻 40克
• 白芝麻 30克
• 葡萄干 200克
• 玉米油 80克
• 蜂蜜 50克
• 麦芽糖浆 60克
• 白开水 80克
• 高度白酒 8克
• 糯米粉（炒至微黄） 80克
• 面粉（炒至微黄） 80克

自制五仁月饼馅的做法步骤

步骤 1

果仁、果干烤熟并称重备用。

步骤 2

将各种果仁、葡萄干切成小块（不用特别碎），花生可以放结实点的食品袋中用擀面杖敲碎，南瓜籽也可以不切。

步骤 3

各种碎混合，搅拌均匀

步骤 4

油、蜂蜜、温水、麦芽糖浆、白酒混合，用蛋抽搅拌均匀乳化。

步骤 5

将搅拌好的液体倒入果仁、果干碎中，用木铲迅速拌匀

步骤 6

少量多次加入炒好的糯米粉和面粉，每次加入都要拌匀，可以带一次性手套抓拌

步骤 7

抓拌到粉类完全吸收，抓一团攥手里能成团就可以了，拌好的五仁馅感觉是油润的，软硬适中。

步骤 8

按月饼大小需要称重，整形好球状，如果不马上用可以盖保鲜膜放冰箱冷藏，三天内用完，也可以放密封袋冷冻保存，用时提前拿出放室温。

自制五仁月饼馅的小贴士

1、所有用到的果仁全部是烤熟或炒熟的，嫌麻烦的同学可以直接买炒好的。 2、葡萄干提前用水清洗干净晾干（为什么洗，洗完你就知道了）。 3、糯米粉和普通面粉也是炒至微黄备用，炒的时候可以多炒些，炒完粉类缩水严重，我是各称了100克，炒完加损耗还有80克。

菜谱创建时间：2021-09-10 21:24:04