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🍞摩卡咖啡脆皮奶酪吐司|料足味美|咖啡醇香|奶酪浓郁的做法

🍞摩卡咖啡脆皮奶酪吐司|料足味美|咖啡醇香|奶酪浓郁

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作者: 王太家
王太家
最近咖啡上瘾~ 还玩起了拉花~ 这款吐司超级浓郁,料足~ 制作于2021年9月6日,本人配方,由群友小Zhu在工作室制作,本人拍摄~ ❗️配方可以做4个250克的小吐司,或者做成2个450克的大吐司 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️三能黑平模具,SP50烤箱,上火130下火230度32分钟,下层~ ❗️三能黑平模具,海氏C76S烤箱底层, 参考,上110度,下火220度,35分钟,低糖参考22-25分钟 ❗️三能金波模具其他烤箱参考180度35分钟,上色满意盖锡箔纸~ ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温31度,湿度59,高筋面粉:日清山茶花 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~ 厨师机详细揉面教程: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

🍞摩卡咖啡脆皮奶酪吐司|料足味美|咖啡醇香|奶酪浓郁的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~我用的乔立厨师机套是有冰桶的 ❗️今日湖南气温31度,空气湿度59 湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~ 翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档2-3分钟搅拌至完全吸收~ 转6档2-3分钟~至出膜 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别 ❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~这样就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~ 馅料的吐司不必完全无锯齿~不需要打太足~太足反而支撑力不好~ 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入耐高温巧克力豆,最低速搅拌均匀即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出面温在24-26度为佳,过高或过低都不利于发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~ 卡士CF760参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时准备馅料:奶油奶酪提前软化,加砂糖搅拌均匀顺滑备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压留下指印不快速回弹,不轻易消失不塌陷即可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀分割4份,250克一份~ 滚圆,盖好松弛20分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,擀开,翻一面~呈14X24的长方形~抹上提前准备好的奶酪馅~尾部不要抹到~打薄底部~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,放入吐司盒~ 送去发酵箱发酵~ 最终发酵~卡士CF760发酵箱 参考环境:温度32-35,湿度75-85,时间约60分钟左右~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵还有20分钟要结束的时候提前预热烤箱,无论烤什么东西,你们都要养成预热烤箱的好习惯~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡粉+糖+黄油~搅拌均

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加常温蛋液搅拌均匀,过筛加入低粉,搅拌均匀~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋~冷藏备用~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至8-9分满取出~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤上咖啡墨西哥酱~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海氏SP50烤箱,上火130,下火230,32-35分钟~观察上色~上色满意盖锡箔纸~ 基本上我这个温度和时间不要盖锡箔纸的~ 芝士可能会流出来,可以垫个盘子烤 看个人烤箱情况吧,仅供参考,不建议照搬,每个人烤箱不同,使用的模具材质不同受热不同都有影响~自己跟自己的烤箱磨合好哟~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉~出炉震出热气~立马脱模侧放~扶正~香死了~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好吃的东西总是令人发胖~ 咖啡柔软面包体+奶酪馅料+咖啡脆皮+巧克力豆~有多好吃自行想象吧~做翻车都会好吃哭的那么好吃~乱做乱好吃~ 制作于2021年9月6日,本人配方,由群友小Zhu在工作室制作,本人拍摄~

🍞摩卡咖啡脆皮奶酪吐司|料足味美|咖啡醇香|奶酪浓郁的小贴士

❗️配方可以做4个250克的小吐司,或者做成2个450克的大吐司 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️三能黑平模具,SP50烤箱,上火130下火230度32分钟,下层~ ❗️三能黑平模具,海氏C76S烤箱底层, 参考,上110度,下火220度,35分钟,低糖参考22-25分钟 ❗️三能金波模具其他烤箱参考180度35分钟,上色满意盖锡箔纸~ ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温31度,湿度59,高筋面粉:日清山茶花 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~ 厨师机详细揉面教程: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间:2021-09-09 18:34:33
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