【中种二发】炼乳吐司 适合上班族的 超简单炼乳吐司

作者： JietyC

三个225克小吐司 方便存放携带和送邻居、同事 软软的 奶味足

用料

• 汤种
• 水 125克
• 高粉 25克
• 主面团
• 水 15克
• 蛋一个 48克
• 炼乳 45克
• 糖 40克
• 奶粉 40克
• 高粉 300克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 干酵母 5克

【中种二发】炼乳吐司 适合上班族的 超简单炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

水和面粉搅匀 放入微波炉打30秒后拿出搅匀 再放入微波炉打30秒 这时混合物已经成面糊 不易流动 盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏待用 可以隔夜存放也可以冷藏至冷却 我喜欢冷冻半小时 缩短冷却时间

步骤 2

主面团材料里除了酵母和黄油 其他全部放入面包机 加入已做好的汤种 搅拌至无干粉的面团后装入保鲜袋 放冰箱隔夜冷藏一晚上 如果急着吃 可以省略这一步 做直接法

步骤 3

冷藏一夜的面团 已可以拉出粗膜 拿出放入面包机 搅拌模式 半小时 搅拌五分钟后加入干酵母 搅拌至无酵母颗粒后加入黄油 继续搅拌

步骤 4

搅拌半小时后面团变光滑 用面包机发酵模式 发酵大概50分钟 面团变两倍大小

步骤 5

这个方子的水分含量比较大 会有点粘手 一发后塑型如果不喜欢粘手的感觉可以用面粉防沾手

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步骤 6

步骤 6

一发后面团分成六分 塑型 两个小面团塑型后放入小吐司盒

步骤 7

烤箱预热180度 二发发酵至八分满 盖上盖子 放入预热好的烤箱 上下火180° 40分钟

步骤 8

取出土司盒 震模 放凉

【中种二发】炼乳吐司 适合上班族的 超简单炼乳吐司的小贴士

1.高粉我一直用的白燕 每个面粉吸水性不一样 水得慢慢加 这个方子是汤种法 水分比较大 做好的面团会有点粘手 2.一发不能发太久 不然影响二发成功率 3.我用的普通的土司盒 平炉180°40分钟颜色会比较好看 4.隔夜法适合上班人群 我从下班到家18：30 到做好取出 22：30 二发一共4个小时 时间不长 不用熬夜等吐司 中间等发酵的时间做了几个柿子月饼

菜谱创建时间：2021-09-09 07:34:44