经过多次实践改良的红糖米发糕

作者： 阳阳麻妈

孩子上学的周一到周五，早餐让人很头疼。学习了很多食谱，一次一次的尝试，总觉得自己做的和外面的米发糕口感有区别，自己做的会粗糙一些。但孩子喜欢，每周做一次，有次粘米粉不够，添加了些低筋粉，糯米粉，意外的发现比原来好吃很多！ 家里有娃换着准备早餐的宝妈们，可以试试，最主要发现，做米发糕的早上最最轻松了。哈哈哈哈😃😃😃😃

用料

• 粘米粉 150克
• 糯米粉 20克
• 低筋面粉 30克
• 水 200克（水和粉比例1：1）
• 发酵粉 2克（每100克粉1克酵母粉）
• 红糖 60-80克（根据个人口感喜欢）

经过多次实践改良的红糖米发糕的做法步骤

步骤 1

200克水或者温开水（低于30º），与红糖搅拌均匀，加入2克酵母，搅拌后静置5分钟。 酵母粉（耐高糖的干酵母）一定不要给多，控制在干粉每100克1克酵母粉，有发酵的米香味，如果给多，都能吃到酒味，不好。

步骤 2

加入三种粉，搅拌均匀，无干粉。盖上保鲜膜常温静置30分钟后，放冰箱冷藏（6º低温发酵）过夜。

步骤 3

第二天早上，面糊里有很明显的洞洞，面糊需要搅拌均匀。用做蛋糕的纸杯分杯（高4cm，底5cm），可以分8小杯。 再次发酵30分钟，发酵好的面糊有明显长高。 现在室温28º左右，30分钟足够，如果冬天天气冷，建议放在温暖的地方加长发酵时间。 米发糕与包子馒头一样，发酵不到位，蒸起来出锅就回缩了。所以，冰箱中拿出后的发酵很关键。 家里有白芝麻，黑芝麻，干桂花，葡萄干。。。。。都可以在这个时候撒一些，点缀更好看。

步骤 4

大火烧开水后，在将米糊放入蒸锅，中火12-15分钟关火，焖2分钟出锅。 注意锅盖的水尽量保证不滴入面糊中，竹蒸笼应该可以忽略不计。不锈钢蒸锅密封性太好需要注意一下，我一般会在米糊上面放一层蒸格铺上干的蒸笼布，感觉能接住锅盖上滴下的水滴。

步骤 5

早上分杯后发酵30分钟后，长高了些

步骤 6

不锈钢蒸锅，我是这样操作，防止蒸汽滴到纸杯

步骤 7

焖两分钟后出炉

步骤 8

咬一口有q弹的感觉。

经过多次实践改良的红糖米发糕的小贴士

1，发酵粉真的不能多。 2，冰箱拿出来后的30分钟发酵一定不能省略。 3，水蒸气滴落杯子也影响发酵。

菜谱创建时间：2021-09-08 16:19:14