200克水或者温开水（低于30º），与红糖搅拌均匀，加入2克酵母，搅拌后静置5分钟。 酵母粉（耐高糖的干酵母）一定不要给多，控制在干粉每100克1克酵母粉，有发酵的米香味，如果给多，都能吃到酒味，不好。
加入三种粉，搅拌均匀，无干粉。盖上保鲜膜常温静置30分钟后，放冰箱冷藏（6º低温发酵）过夜。
第二天早上，面糊里有很明显的洞洞，面糊需要搅拌均匀。用做蛋糕的纸杯分杯（高4cm，底5cm），可以分8小杯。 再次发酵30分钟，发酵好的面糊有明显长高。 现在室温28º左右，30分钟足够，如果冬天天气冷，建议放在温暖的地方加长发酵时间。 米发糕与包子馒头一样，发酵不到位，蒸起来出锅就回缩了。所以，冰箱中拿出后的发酵很关键。 家里有白芝麻，黑芝麻，干桂花，葡萄干。。。。。都可以在这个时候撒一些，点缀更好看。
大火烧开水后，在将米糊放入蒸锅，中火12-15分钟关火，焖2分钟出锅。 注意锅盖的水尽量保证不滴入面糊中，竹蒸笼应该可以忽略不计。不锈钢蒸锅密封性太好需要注意一下，我一般会在米糊上面放一层蒸格铺上干的蒸笼布，感觉能接住锅盖上滴下的水滴。
早上分杯后发酵30分钟后，长高了些
不锈钢蒸锅，我是这样操作，防止蒸汽滴到纸杯
焖两分钟后出炉
咬一口有q弹的感觉。
1，发酵粉真的不能多。 2，冰箱拿出来后的30分钟发酵一定不能省略。 3，水蒸气滴落杯子也影响发酵。