炒菜的勺 两勺土豆淀粉
加凉水搅拌均匀，静置30分钟！
上层清水倒掉
剩下的就是今天需要的水淀粉糊！
接下来我们调糖醋汁！ 如图勺子大小 4勺白糖 基本半碗
半碗醋 必须是9°的米醋
2滴海鲜酱油 调色 一点点盐
搅拌均匀 粘稠度高一些烹汁才漂亮容易挂在肉上
葱白 姜 胡萝卜 切丝 蒜 切片 香菜 切段 (香菜叶不要太多)
猪里脊 切筷子那么厚 然后拍一下让它肉质松一些
清水反复冲洗至肉发白即可
加一点点盐 少许黄酒 抓匀腌至5分钟 一是为了增加底口 二是黄酒去腥增香
腌至好 把泡好的淀粉倒在肉上抓匀
倒入油抓匀 [切记不要加水] 加油是为了炸出来更酥脆 不崩
肉片表面成酸奶状而且不滴落，就成功了
拿筷子在盆里沾点面糊 然后插在油锅里 如视频里一样快速冒大泡 这样油温就可以了
如果不敢用手下，就拿筷子一片片下！ 放进去之后 马上飘起来这样油温刚刚好，不要去关小火家里的温度没有那么高！肉片下里面温度自然就降低了。
锅中先下的肉片定型之后表面有这样的泡泡就可以先捞出来！等着油温升高复炸
复炸基本上3分钟左右 露肉的地方成枣红色 就OK了
锅中留底油 先炒葱姜 下入炸好的肉 翻两下 让肉表面升温 把糖醋汁搅匀烹入锅中 同时下入胡萝卜丝 蒜片 香菜段 翻炒四下五下 最后淋入少许明油(刚才炸肉的油) 翻炒一两下出锅 这样就做好了！
1、一定要用土豆淀粉 ，9°米醋 2、没有黄酒的料酒一定要少 3、给肉片挂糊的时候千万不要加水 4、挂糊的时候必须要加油 5、切好肉片必须清洗干净 否则会发黑和有腥味 6、火力不够的把汁倒锅里熬一下再放肉翻炒